Съдържание
- Кошерна сол
- Кошерна сол в сравнение с други соли
- Начини как готвачите използват кошерна сол
- Предимствата на използването на кошерна сол
Готвачите в ресторантите предпочитат кошерната сол и я използват изключително за всичко, освен за печене. Тези кухненски професионалисти откриха някои предимства и създадоха редица техники, използващи тази сол. Благодарение на експлозията в броя на готварските предавания, излъчвани по телевизията, продажбите на тази съставка за домашно приготвяне също започнаха. Всъщност Morton Salt обявява ръст на продажбите с повече от 150 процента за петгодишен период.
Кошерна сол
Кошерната сол е кристална зърнена сол, използвана в метода за преработка на месо, наречена кошерно месо. Според еврейския закон консумацията на кръв не е разрешена, така че кръвта в месото трябва да бъде отстранена. Обикновената сол няма да направи това. Фините му зърна се абсорбират от месото, оставяйки го солено. По-големите зърна кошерна сол му позволяват да покрие външната част на месото, където абсорбира кръвта. След това солената кора и кръвта просто се отмиват.
Кошерна сол в сравнение с други соли
Всички соли съдържат натриев хлорид (NaCI). Разликите между тях съществуват главно в текстурата, но се забелязват и други малки разлики. Кошерната сол съдържа кристални зърна, няма консерванти и е полезна за консервиране на месо и риба. Трапезната сол съдържа малки зърна, има горчив вкус, включва калциев силикат (предотвратява натрупването във влажни дни) и може да се използва в варени и печени ястия. Морската сол, взета от морска вода, се обработва рядко, така че съдържа минерали, получени от морето, които добавят фин минерален вкус и цвят към солта. Черната сол има силен опушен и сярен аромат, докато корейската бамбукова сол е силно солена. Каменната сол понижава точката на замръзване на водата, което я прави идеална за предотвратяване образуването на лед по улиците през зимата и за добавяне на лед към сладолед.
Начини как готвачите използват кошерна сол
Много хора свързват кошерната сол с ръбовете на чаши с маргарита. Той обаче има много по-интересни приложения, отколкото в чашите за пиене. Готвачите инкрустират месо и риба в паста от вода и сол, преди да ги изпекат бавно (от 4 до 5 часа), за да създадат сочно парче месо. Процесът на осоляване включва накисване на месото и морските дарове във вана с кошерна сол и вода преди готвене, за да се овкуси и да го направи сочен. Като ароматизатор, тази сол запазва по-свеж и здравословен вкус от готварската сол.Смесена с билки и подправки, кошерната сол се превръща в превъзходна подправка, която добавя вкус към всяко месо. Може да се използва и при консервиране и консервиране.
Предимствата на използването на кошерна сол
Готвачите обичат да използват кошерна сол, защото тя добавя вкус към храните, действа като подобрител на вкуса и помага на месата и морските дарове да запазят влагата си. Те също го намират за полезен при консервирането на месо. Кошерната сол, както всеки друг вид сол, повишава температурата на водата, позволявайки й да заври по-бързо.