Съдържание
Животното сирище се произвежда от ренин, ензим, който се секретира в четвъртия стомах на телета, агнета и кози. Най-често се получава от сушени и натрошени стомаси на бикове и се използва в производството на сирене.
история
Според д-р Дейвид Б. Фанкхаузер, първото сирене е направено в древни времена, когато млякото се съхранява в торбички, направени от стомаси на агне или дете. Хората започнаха да осоляват и сушат семето с ленти, а германците я наричаха „rennen“.
значение
Животното опашка е основна съставка на сиренето и оказва влияние върху вкуса и структурата на крайния продукт.
видове
Сирището традиционно се прави от стомасите на животните и микроорганизма Mucor meihei. От 1990 г. насам той е изкуствено отделян от генетично модифицирани бактерии и се продава в течна форма или в таблетки.
идентификация
Ензимът ренин е единичен полипептид, имащ вътрешен дисулфиден мост. Течното сирище е светло кехлибарено или тъмнокафяво, а сирищният прах е тен.
вещи
Сирището кара млечните протеини да се съсирят и течната част да се раздели на суроватка.