Съдържание
- Възможност за многозадачност
- Разбиране на съставките, продуктите и подправките
- Творчески менюта
- Здраве и безопасност при хигиена на храните
Главният готвач е професионалистът, който планира и създава ястия в ресторант. Той може да има множество титли, включително главен изпълнителен директор, поддиректор или специалист. Въпреки заглавието, някои от необходимите умения и компетенции са еднакви, тъй като всички професионални готвачи завършват работата си в кухнята, за да произведат възможно най-доброто ястие за клиента.Фокусът на готвача е отчасти върху клиента, тъй като хигиената на храните и безопасността на кухнята също изискват вашето внимание.
Възможност за многозадачност
За да станете готвач е необходимо да имате способността да изпълнявате няколко задачи, тъй като едно ястие може да се състои от храни, които трябва да се приготвят по различни начини. Например, едно ястие може да изисква парче протеин, като месо, пиле или риба; салата или порция зеленчуци и страна ориз, картофи или тестени изделия. Всеки компонент трябва да бъде подготвен по различен начин и шефът трябва да може да участва в подготовката на всички тях.
Разбиране на съставките, продуктите и подправките
Главният готвач трябва да разбира различни съставки по отношение на текстурата и вкуса. Това включва зеленчуци и подправки. Не всички съставки могат да бъдат етикетирани правилно в кухнята, така че готвачът трябва да може да ги разпознае, просто като ги погледне или вкуси за кратко. Това е важно умение, особено в оживена кухня или ако съставките пристигнат в кухнята без етикети.
Творчески менюта
Главните готвачи в по-малки ресторанти или които работят като изпълнителни готвачи може да са отговорни за създаването на менюто. Това не означава просто да слагате съставките на хартия, а да създавате ястия, които да привличат клиентите поради това конкретно ястие. Това може да е по-дълъг процес, но изисква готвачът да е запознат със съставките, сътрудничеството с храната и дегустацията на вино.
Здраве и безопасност при хигиена на храните
Едно от най-важните умения, които един готвач трябва да притежава, е способността да разбира и практикува здравето и безопасността в кухнята. Това може да включва отдалечаване на ножове или кухненско оборудване, когато не се използва, и лечение на видове храни правилно. Например, готвачът трябва да знае, че не може да поставя месо на същата дъска за рязане като другите храни, тъй като бактериите в месото могат да ги замърсят, което представлява потенциален риск за безопасността на клиентите на ресторанта. Той трябва да разпознава потенциално опасни ситуации, като например кухненски кърпи от гореща печка, тъй като кухнята може да бъде много натоварено място през нощта и през почивните дни, когато клиентите искат да опитат вкусни храни.