Съдържание
Гредата на едрия рогат добитък е от страна на рамото на едрия рогат добитък. Той идва от мускул, наречен infraspinatus, който е на второ място в мекотата само по отношение на кръста. Някои месари объркват палитрата с върха на гърдите, която идва от същия мускул, но е по-трудна. Инфраспинатният мускул има дебел слой съединителна тъкан по него. Месарите премахват част от тъканите и оставят само пържола с върха на гърдите. По тъканта се изрязва пържола, оставяйки линия от нея в центъра на пържолата.
инструкции
-
Поставете infraspinatus на масата. Поставете го така, че ако месото е карта, краищата ще бъдат от изток на запад на масата.
-
Нарежете от север на юг по края на месото. Всяко от тях ще бъде пържола. Оставете разрезите направо и ще видите слоя от нерви по централната част на всяка пържола.
-
Резервирайте пържолите, които ще готвите. Опаковайте и замразете остатъците за по-късна употреба.
Изрязване на палитра
-
Оставете долната част на месото на масата, разположена като "i" пред вас.
-
Намерете нервите, които свързват месото в средата, между горната и долната част на месото.
-
Отрежете горната част на месото и оставете нервите на дъното. Резервирайте горната част.
-
Отрежете нерва от дъното на плътта. Можете да изхвърлите тези нерви. Проверете стените на дъното и отрежете тъканите, които не искате да консумирате.
-
Нарежете частите от пържола, които искате да използвате. Опаковайте и замразете това, което няма да използвате веднага.
Пържола на гърдите
предупредителен
- Винаги носете защитна ръкавица при рязане на месото. Нервните тъкани могат да бъдат по-твърди от другите мазнини, което води до лесното изплъзване на лицето, ако се приложи твърде много сила. Когато принудите да отрежете нерва, не забравяйте да поставите ножа, за да го отрежете в посока, отдалечена от тялото ви, а не към нея.
Какво ви трябва
- Говежди разрез от цялата инфраспинатусна кухина
- Дъска за месо
- Предпазни ръкавици
- Острият месарски нож