Съдържание
Скаридите са почти всички протеини и практически нямат мазнини и както повечето белтъчини с ниско съдържание на мазнини се свиват при варене. За разлика от повечето протеини обаче, когато се свие, той образува малка крива. Това е добре, ако ще ги използвате на ръба на стъклен съд, пълен с коктейлен сос, но това може да е проблем при ястия като скарида темпура, което изисква ракообразните да образуват дълго, прави парче. Няколко стратегически направени разфасовки с нож или дървен шиш могат да сложат край на проблема.
Етап 1
Обелете и почистете скаридите с помощта на остър нож - почистването означава да направите разрез по горната част и да премахнете чревния тракт. Не отстранявайте опашката.
Стъпка 2
Обърнете скаридите така, че дъното да е обърнато нагоре. Направете лек разрез (6 мм) приблизително на 8 мм от горната и долната част на скаридата - тези разфасовки предотвратяват опаковането на скаридите. Вижте стъпка 3 за друг начин за предотвратяване на проблема по време на процеса на готвене.
Стъпка 3
Поставете скаридите на повърхност с корема нагоре. Вземете края на ножа си - ако използвате кухненски нож, превключете на по-тежък, за да обелите и почистите скаридите си - и го потупайте леко. Не го удряйте твърде силно, за да го смачкате, достатъчно, за да разхлабите някои от мембраните, които държат структурата му. Вижте стъпка 4 за друг трик.
Стъпка 4
Поставете дървено шишче или клечка за зъби в горната част на скаридите. Прекарайте го през скаридите, докато излезе близо до опашката. Гответе скаридите според инструкциите и извадете клечката за зъби или шишчето преди сервиране.