Как да се готви 100 порции паеля

Видео: Musaka o Moussaka fácil | Cómo hacer musaca griega | How to Make Greek Moussaka | receta Griega

Съдържание

инструкции
съвети
Какво ви трябва

Ако готвите паеля за тълпа от 100 души, едно от предизвикателствата ви ще бъде да намерите подходящо за ястието ястие, което е достатъчно голямо. Регулирането на количеството на рецептата е просто и не е нужно да променяте пропорциите на съставките. Просто вземете любимата си рецепта и се адаптирайте към броя на хората, на които ще служите. Когато се регулират, някои съставки не трябва да поддържат същото съотношение, като например шафран, масло или месо и гарнитури.

инструкции

За да нахраните тълпата с паеля, ще ви е необходим гигантски пот и добър източник на топлина (Карлос Алварес / Getty Images Entertainment / Getty Images)

Белият боб се приготвя в сос, поставя се в тенджера и се напълва с вода на около 7 см над нивото на зърната. Сварете ги и след това гответе на слаб огън, докато омекне, за около 1 час. Изцедете и оставете настрана.
Загрейте маслото в тенджера на средно огън и поставете сол в пилето и зайците. Развъждайте пилето за 10 минути, завъртете се и продължете със зайчето, позлатете за 10 минути и завъртете парчетата.
Спуснете топлината и добавете доматите. Гответе за 3 до 5 минути.
Пригответе охлювите, ако са живи. Отстранете мембраните, изплакнете ги и ги сложете в подсолена вода, за да се готви за 30 минути, след което изцедете.
Препечете шафрана в тиган на средна температура за 1 минута и смесете бульона с червения пипер. Сложете бульона в тигана. Добавете белия боб и сол на вкус. Също така добавете консервирани охлюви, ако има такива. Оставете да къкри 45 минути.
Поставете ориза в тигана и разбъркайте, добавете приготвените живи охлюви, ако има такива. Гответе на средна температура в продължение на 10 минути. Спуснете топлината, добавете фасула и гответе още 10 минути. Свалете тенджерата от огъня и я оставете да изстине за 20 минути. Сложете скаридите само в последните 5 минути на готвене. Сервирайте направо от тигана, както традиционно се прави, или на плочи, ако предпочитате.

съвети

Осъществяването на паеля не е точна наука и може да осъзнаете, че за голямо събиране трябва да намалите количеството месо, морски дарове и зеленчуци. Също така, малко шафран служи за големи количества храна, така че няма да имате нужда от прекалено много.
Може да се наложи да увеличите количеството ориз и вода, така че оризовият слой да стане по-съществен. Паелата обаче може да не е толкова вкусна като паеля с по-малко ориз. Дайте на ориза малко място за дишане, не поставяйте прекалено много съставки и ако е възможно, сервирайте отделно.
Друго съображение за големи количества е източникът на топлина, защото ще ви е необходим сравнително голям съд. Готвенето на печка няма да бъде възможно, така че правенето на открито може да е най-добрият вариант. За целта използвайте голяма решетка за газ или въглен, или пожарна шахта. Изберете да закупите специален нагревател за съдове за готвене от паеля, който може да разпредели топлината по равно.