Съдържание
Конякът може да се използва както в десерти, така и в предястия. Вкусен начин за готвене с коняк е използването му като подправка за месни ястия, използвайки техника, наречена изкълчване, при която алкохолът се запалва по време на процеса на готвене, за да се получи уникален вкус. Най-добрият начин да научите това е да го направите, така че следващото е бърза и лесна рецепта за филе с черен пипер и кремообразен сос от ракия, която има ключова стъпка в своето изкривяване.
Огнено с коняк
Етап 1
Един от начините да готвите с ракия е като запалите храната си с нея. Фламбе, което на френски означава „пламтящо“, е техника, при която напитката се добавя към горещ тиган и я запалва. Обикновено готвачите използват изкривяване, когато ястието им е приготвено, така че захарите, съдържащи се в алкохола, да не изгорят (пламъкът се причинява от алкохола и трае няколко секунди). Това се използва много с червени меса, но може да бъде много полезно при приготвянето на други ястия. Всяко ястие, приготвено при висока температура на пламъчна печка, може да бъде фламбирано, включително крепове, морски дарове и филета.
Стъпка 2
Когато пламвате с ракия, проверете дали нищо запалимо не е близо до тигана и че аспираторът на печката ви е включен с пълна мощност.
Стъпка 3
Когато чинията ви е почти готова и тиганът е горещ, добавете чаена лъжичка ракия и се отдалечете. Веднага ще се образува пламък и храната ви ще се възпламени след няколко секунди. Не продължавайте да готвите при висока температура, след като пламъкът изчезне, тъй като съдържащите се в алкохола захари ще се карамелизират и след това ще изгорят.
Сосове и сладкиши
Етап 1
Пикантните сосове често включват напитки като ракия или ракия. Тези сосове могат да бъдат направени със или без техниката на изкълчване.
Стъпка 2
За да създадете сос след запалване на ракията, просто добавете друга течност в тигана и я загрейте, като разбърквате с бъркалка. Възможностите са безкрайни, но опитайте да добавите 500 мл заквасена сметана, след като месото е фламбирано - полученият сос ще бъде богат, сладък и вкусен.
Стъпка 3
Някои рецепти използват коняк, без да го пламват. Този вид сос винаги ще се готви при ниска или средна температура, тъй като високите температури ще подпалят алкохола от ракия. Например опитайте да задушите шалот и бекон в масло, като добавите магданоз и завършите с малко ракия. Резултатът е вкусен сос за морски дарове.
Стъпка 4
И накрая, конякът може да се използва в десерти. Отново конякът и сметаната са перфектно съвпадение. Опитайте да го добавите в шоколадов мус или бита сметана за още по-добро ястие.