Съдържание
Панчето е вид италиански, сушен и сушен бекон, който не се пуши, за да се концентрират вкусовете. Прошуто - италианска шунка - е станало много популярно в някои страни, но панцетата е по-трудна за намиране. Ако живеете в град с италиански квартал, можете да намерите тези продукти там, в противен случай онлайн магазините са най-добрият залог. За тези, които искат да го опитат у дома, панцетата е едно от най-лесните меса, за да се лекува у дома.
инструкции
-
Поставете парчето месо на дъската за рязане. Ако все още има кожа, отстранете тази част и я оставете настрана за други цели. Нарежете корема в правоъгълник и го поставете в хладилника.
-
Приготвя се основната суха смес за втвърдяване. Започнете с 200 г сол, 110 г захар и 30 г розова сол. Претеглете всяка съставка отделно на кухненска везна и след това изсипете тези съставки в найлонова торбичка. Затворете торбичката и разбъркайте, за да се смесят добре съставките.
-
Налейте половината от сместа в купата. Добавете кафява захар, пипер, лаврови листа и всички незадължителни ароматични съставки. Разбъркайте добре.
-
Разтрийте лечебната смес в корема на прасето, като се уверите, че е равномерно покрита. Поставете свинската корема в голяма пластмасова торбичка с херметичен цип или голям пластмасов контейнер с капак, като страната е покрита със сместа надолу. Покрийте цялата горна страна със същата смес.
-
Оставете свинското коремче в хладилника до една седмица, като го превръщате всеки ден. Натискайте корема с един пръст всеки ден, докато завъртате месото, започвайки от четвъртия ден на охлаждане. Когато дори най-дебелата част от корема е твърда на допир, плътта ще бъде напълно излекувана.
Посоляването на корема
-
Извадете свинското коремче от хладилника, когато е напълно втвърден. Изплакнете солта с течаща студена вода и изсушете месото с хартиена кърпа.
-
Оформете свинския корем в стегнат цилиндър, като че ли е рокамбол, и го завържете с кухненски венец. Месото също може да бъде оставено плоско, като конвенционалния бекон, но нагънатата форма е традиционна.
-
Нарежете една малка дупка в единия ъгъл на панчетата и я завържете с връвта. Окачете го на хладно място с добра циркулация на въздуха, където ще бъде безопасно от домашни любимци или опортюнистични вредители. Ако имате изключен, но функциониращ хладилник, задайте температурата си по-топло и окачете бекона в хладилника.
-
Изсушете парчетата от седем до десет дни и след това ги опаковайте за охлаждане или замразяване. Валцуваният панчет се изсушава повече от четири до осем седмици, в зависимост от температурата и степента на циркулация на въздуха. Валцуваното месо трябва да бъде нарязано наполовина за по-бързо сушене, ако искате.
Сушенето на свинското коремче
съвети
- Може да има някаква плесен в навитата панцета, докато се суши. Това е нормално и може да се елиминира с вода и оцет.
Какво ви трябва
- 1 парче свински корем от около 2 kg до 2,2 kg
- борд
- Остри нож
- купа
- Кухненска скала
- Основна смес:
- 8 части груба сол за консервиране
- 4 части гранулирана захар
- 1 част от "розова сол" (с натриев нитрат)
- Пластмасова торбичка с херметичен цип
- Съставки за ароматизатори:
- 30 грама смлян черен пипер
- 30 г кафява захар
- 2 дафинови листа
- Незадължителни ароматични съставки:
- Семена от кориандър се смачкват
- Натрошени плодове от хвойна
- мащерка
- индийско орехче
- Голяма пластмасова торбичка с херметично затваряне или пластмасов контейнер с капак
- Хартиена кърпа
- Готвене на барбекю