Съдържание
Растителната мазнина и свинската мас могат да заменят маслото в някои рецепти, особено в печеното. И двете имат високо съдържание на мазнини и консистенция, подобна на тази на маслото, при стайна температура. Някои пекари обаче предпочитат едното пред другото, тъй като всяко от тях произвежда определена различна текстура и вкус в крайните продукти. Икономиката може да повлияе на избора на готвача, тъй като свинската мас обикновено е по-малко ценна от маслото, а растителната мазнина е най-евтиният вариант от всички.
Свинската мас
Свинската мас се прави от животинска мазнина, обикновено свинска. Използва се от векове. Според "Хрониката в Сан Франциско", първото известно споменаване на свинската мас е от стихотворение, написано през 1420 г., въпреки че антрополозите вярват, че хората първоначално са започнали да готвят със свинска мазнина преди около 10 000 години. Според „Хрониката на Сан Франциско“ свинската мас е спечелила лоша репутация в края на ХХ век, тъй като е прекалено тлъста и нездравословна, но проучване на Харвардския университет през 2007 г. установява, че свинската мас има една четвърт по-малко мазнини наситени от масло. Свинската мас, използвана за готвене, може да се наложи да се охлади.
Растителни мазнини
Растителната мазнина може да бъде направена от различни видове растителни масла. Обикновено се прави от същия източник като олиото за готвене, като соево масло или памучно масло. Procter and Gamble въвеждат растителни мазнини през 1911 г., рекламирани като Crisco. Растителната мазнина може да се намери в саксия, вана, на пръчки и може да бъде бяла или жълта. Този тип мазнини не трябва да се съхранява в хладилник.
Използването на свинска мас
Свинската мас може да се използва за готвене или печене. Много рецепти за пасти с тестени изделия се правят със свинска мас, тъй като високото им съдържание на мазнини прави заливката люспеста. Използва се и в много култури по света, като Испания, където се използва за консервиране на иберийска шунка. Свинската мас се използва повече в някои части на Съединените щати, отколкото в други, особено в южните. Използва се например в южната кухня за приготвяне на бисквитки. Свинската мас може да се използва и за негодни за консумация предмети. Използва се при производството на козметични продукти, като козметика, както и в някои видове сапун. Свинската мас също е използвана при създаването на нови форми на биогорива, които са разработени да заменят маслото.
Използването на растителни мазнини
Растителната мазнина се използва предимно в печени продукти. Подобно на свинската мас, тя често се използва в рецепти за сладкиши. Въпреки че не произвежда толкова хрупкава текстура, колкото свинската мас, тя се доближава до вкуса на маслото. За разлика от свинската мас, растителната мазнина не произвежда протеина, известен като глутен, така че хората на диети, които не им позволяват да консумират глутен, могат да ядат храни, направени с този вид мазнини.