Съдържание
- въведение
- Исторически произход
- подготовка
- саламура
- Стандарт за качество
- Производствен процес
- Пикантният вкус
- остаряване
- калций
- съпровод
- Вина и пенливи вина
въведение
Един от най-популярните и вкусни сирена, проволоне е подправка, произведена в големи цилиндрични форми, която може да варира от 500 грама до тон. С полутвърда консистенция това сирене има леко пикантен аромат благодарение на процеса на узряване. По време на сушенето се окачва на въжета и по-късно се пуши. Всичко това преди да се приготвите да се сервира в барове, ресторанти и на масите на няколко семейства. Проволонът се съчетава с макаронени изделия и месо и е хармонизиран с червено вино. Научете повече за произхода, производството и най-добрите ястия, където да включите тази италианска наслада!
Исторически произход
Всичко започна със сирене провола, италианска храна, която беше използвана като предястие. Именно тогава през 19-ти век няколко италиански готвачи имаха страхотна идея: как се провокира увеличаването на размера на сиренето? От този експеримент дойде проволонът, който не е нищо повече от италианския термин, който се отнася до "великата провола". Новото изобретение е толкова успешно, че е било изнесено за останалия свят. За кратко време сирената проволоне е станала популярна и в други региони на Европа.
подготовка
По принцип съществуват четири класификации на сирена. Кремообразните видове, като извара. Къртиците, като рикотата. Твърдите, като пармезан. И филадосите, които включват мусарела и проволоне. Приготвянето на сиренето започва с отделянето на пълномаслено мляко, което трябва да се готви, пастьоризира и охлажда. На този етап сместа получава съставки като млечна киселина, калциев хлорид и течна ферментация. Тестото трябва да стои неподвижно и да се разбърква бавно. След това се разбърква отново и се нагрява в гореща вода. След това сиренените нишки стават твърди, готови за следващия процес: саламура.
саламура
Малко хора знаят, но сиренето проволоне се осолява за дълго време. Това е сол, която дава типичния вкус на проволон. В този процес твърдата маса на сиренето се отлага в саламура най-малко 20 часа. След като се осолява, проволонът трябва да се обезвъздуши, за да изсъхне напълно. В голям хладилник или на проветриво място сиренето се съхранява в продължение на пет дни до пълно изсъхване. След това той е отведен до пушач и е окачен в хамаци на тавана за около десет часа. Проволонът трябва да остане висящ така, че въздухът да циркулира свободно около него по хомогенен начин.
Стандарт за качество
Стандартът за качество на жалбата за проволоне се определя от бразилското законодателство въз основа на серия от индекси. Сред тях е процентът влажност. Доброто качество на проволоне има 50% влага и 1,5% до 1,7% сол. Друг строг показател при оценката на качеството на сиренето е рН, което не трябва да надвишава 5. След приготвянето на сиренето проволоне има срок на годност до шест месеца, за да бъде продаден на рафта на супермаркета.
Производствен процес
Когато проволонът се произвежда на промишлено ниво, той преминава през много строг производствен процес, последван от международни стандарти. Например по време на фазата на смесване изварата, добавена към рецептата, трябва да бъде точно на 35 ° С. След това е време да изрежете изварата, която трябва да бъде бавна и да се извършва с помощта на вертикални и хоризонтални ивици. Целият процес се извършва от големи машини и промишлени хладилници, които са строго инспектирани от санитарно наблюдение.
Пикантният вкус
Разликата в сиренето проволоне е в леко пикантен аромат. Това се дължи на дозите на детската липаза, вещество, добавено към млякото. Това е храносмилателен ензим, взет от стомаха на детето. На всеки 100 литра мляко се добавят около четири грама. Това е необходимо, тъй като пастьоризацията променя естествената липаза в млякото. Дозата на малката липаза варира в зависимост от личните предпочитания или от производителя.
остаряване
Веднъж произведен, проволонът трябва да се пуши. Този процес се състои в излагане на продукта на дима, така че сиренето запазва вкуса си. Тогава тя придобива традиционната кафява кора, която я заобикаля и която може да се консумира без проблеми. След това започва процесът на стареене на проволони. Това е времето, необходимо на ароматите да станат по-изразени, както и цветът на сиренето и вкусът му. Идеалният проволон трябва да се консумира най-малко 60 дни след производството.
калций
Сирената проволоне е шампион в количествата калций. Богатата диета в този минерал е важна за укрепване на костната ни структура. В дългосрочен план, консумацията на това сирене избягва костните проблеми, като остеопороза. Световната здравна организация препоръчва приемането на поне един литър мляко на ден, което се равнява на 1 g калций. Това количество се намира в 100 грама проволон. Друга положителна точка на това сирене е количеството протеин. За разлика от млякото, проволонният протеин е по-лесно смилаем, тъй като по време на съсирването на сиренето вече е направена стъпка на храносмилането.
съпровод
Сиренето Provolone придружава различни видове ястия. Обикновено се използва върху паста, както и на пармезан. На закуска се подхранва с омлет и домати. Друга кулинарна специалност, която хармонизира добре с проволоне, са ястията за печене, като треска и сьомга. Това сирене винаги присъства в храната на бара, особено с паниран лук, пържени картофи и дори служи като аперитив, като напр.
Вина и пенливи вина
Сирената са идеални храни, които се сервират като предястие между храненията. В този смисъл, добрата чаша вино може да хармонизира храната и допълнително да подобри качеството на сиренето проволоне. Ценен съвет е да се избере вида вино, чийто вкус не покрива вкуса на проволон. Ето защо, идеалният начин да се хармонизира с пикантния вкус на сиренето е сухото червено вино, като Taurasi или Barbaresco. Като предястие, той също се съчетава с искрящо.