Съдържание
Тиквите са важно семейство зеленчуци, предлагащи високо ниво на хранене и надеждно дългосрочно съхранение. Пулпът им варира от светложълт цвят до ярко оранжев и естествено сладкият им вкус се използва за сладки и солени ястия. Повечето тикви имат голяма семенна кухина и умерено количество пулп, изключението е тиквената шийка, известна още като аромат на тиква, която има дълга шийка, образувана само от пулпа и малка кухина. Може да е трудно да се белят и режат, но неговата гъвкавост си заслужава усилията.
Печено
Един лесен начин за приготвяне на тикви е да ги изпечете. Вратът на тиквата може да се изпече цял и след това да се раздели наполовина, когато е достатъчно хладен за обработка. Когато е горещо, може да се намачка като картофи за незабавна употреба, със сол, черен пипер, сметана или масло и щипка индийско орехче. Без да е подправен, той може да бъде запазен за използване в супи, яхнии, равиоли или други ястия. Също така може да се разреже наполовина, за да се отстранят семената, все още сурови и след това печени, чисти или с вкусни съставки, като кленов сироп или кафява захар, ленти шунка или бекон и къри или прахообразен пипер.
Печени или задушени
Естествената тиквена захар може да се карамелизира чрез изпичане или сотиране. Започнете с белене и нарязване на кубчета тиква. Задушете го в тиган на умерен огън, докато стане златистокафяв, като използвате масло или масло с неутрален вкус. Намалете котлона и гответе до омекване. За да го изпечете, смесете кубчетата тиква в олио или разтопено масло и печете на 200 ° C, докато омекнат и се зачервят добре. Някои рецепти изискват тиквата да бъде покрита със захар или кленов сироп, за да стане по-сладка. Използвайте тиквата като гарнитура или в супи, салати, тестени изделия или ризото.
Картофено пюре
Печената или приготвена на пара тиква може да се намали до пюре и да се използва в различни ястия. За бърза супа направете пюре от тиква, приготвено в зеленчуков бульон или пиле, мляко или сметана. Кимион, джинджифил, кленов сироп и къри или чили на прах допълват добре зеленчука. Използвайте пюрето във всяка рецепта, която изисква сладки картофи или ягоди, включително кифли, пайове и бисквити или бърз хляб. Смесете тиквеното пюре със сметана, яйчен жълтък, сол, черен пипер и щипка индийско орехче и направете равиоли с пресни макаронени изделия или снопове от китайски спечелени тонове. Сервирайте с тъмно масло (техника beurre noisette), овкусено с листа от градински чай.
Съвети от тиквена шийка
За да обелите лесно една тиква, първо я накиснете във вряща вода за две минути или печете в микровълновата за три минути. За да го нарежете на кубчета след обелване, отрежете краищата, така че да можете да го оставите да стои. Нарежете вертикално отгоре надолу с най-острия си нож. Оставете нарязаните парчета с лицето надолу и отделете шийката от тиквата. Извадете семената с лъжица и нарязвайте всяко от четирите парчета по дължина до желаната ширина. Вземете тези ленти и ги разрежете отново по дължина и след това ги нарежете на кубчета.