Съдържание
Дехидратацията е полезен метод за съхранение на картофи в дългосрочен план или предварително приготвяне на ястия, които могат да бъдат завършени бързо. Дехидратацията премахва течността от изсушения елемент, така че добавянето на течност към дехидратирания картоф ще го върне към първоначалната му влага и може да се използва.
Оголване
Пилингът е незадължителна стъпка при дехидратиране на картофите, но ако планирате да направите нещо, което не включва корите като пюре, най-добре е да ги обелите, преди да започнете да дехидратирате. Веднъж дехидратирани, корите се отстраняват изключително трудно, дори след като влагата е била върната.
Разрез
Нарежете картофите с дебелина около 0,3. Дебелите филийки се дехидратират и варят. Уверете се, че филиите са еднакви, или ще трябва да ги дехидратирате по различно време. Можете да използвате режещо острие в кухненски робот, за да ги нарежете равномерно.
Подгряване и дехидратация
Преди дехидратиране е необходимо да избелите картофите. Кипнете вода и варете филийките за приблизително осем минути. Не гответе, докато омекне. Поставете ги в купа с вода и лед веднага след готвене, за да ги охладят. Разстелете филийките върху тавата за дехидратор, която е била напръскана с растително масло, за да не се припокриват, и дехидратирайте в съответствие с препоръките на производителя. Те трябва да са хрупкави и не гъвкави, когато се извадят от дехидратора.
Съхранение
Оставете картофите да се охладят напълно, преди да ги съхраните. Поставете ги в херметически затворени контейнери, за да ги запазите до една година. Можете да запазите порции в буркан с други сухи съставки за конкретно ястие и да обозначите буркана с влажните съставки, които ще трябва да добавите, за да приготвите ястието.