Съдържание
Яйцата претърпяват химическа промяна, когато са приготвени. Топлината променя протеиновата структура на яйцата, което прави течността бяла и жълтък да станат твърди.
Протеини
В яйцата има различни видове протеини. Протеиновите молекули са изградени от дълги вериги аминокиселини. В суровия яйчен белтък тези вериги образуват плътно навити топчета, които се носят във водата.
Топлина
Топлината предизвиква денатуриране на протеиновите молекули; молекулите се сблъскват помежду си и протеиновите нишки се разплитат. Разхлабените нишки се заплитат и прилепват и молекулите вече не могат да се движат свободно. Новата протеинова конфигурация образува еластично гелообразно твърдо вещество.
Химически връзки
Слабите химически връзки държат подобни протеинови молекули заедно. Когато протеините се нагряват, връзките се разкъсват. Между различните протеинови молекули се образуват нови връзки.
Течен до твърд
Самотните плаващи топчета от протеинови молекули в сурово яйце се превръщат в мрежа от взаимно свързани протеинови нишки, когато се приготвят. Непрекъснатото прилагане на топлина (или увеличаване на топлината) кара белтъка да стане по-твърд и каучуков.