Съдържание
Брашното е прах от зърнени култури, семена или корени. Изработва се от смилане, тоест зърното се смила между стоманени колела или камъни. Когато купувате брашно, смляно в камък, това означава, че то е било смляно специално между камъни. Пшеничното брашно е просто брашно, избелено с избелващо средство. Грисното брашно е грубо брашно, направено от твърда пшеница и по-грубо от пшеницата, използвано за пшенично брашно.
Пшенично брашно
Всъщност пшеничното брашно се отнася до няколко вида брашно: то няма ферментиращ агент и се нарича още универсално брашно; квасното брашно има добавен химически ферментиращ агент (натриев бикарбонат) за създаване на по-леки хлебни изделия, а обогатеното брашно означава, че хранителните вещества, загубени по време на процеса на рафиниране, се добавят обратно в крайния продукт. Пшеничното брашно, с което потребителите са най-запознати, се произвежда от пшеница. Може да има високо или ниско съдържание на глутен, в зависимост от използвания сорт пшеница.
Грис брашно
Брашното от грис се прави с набраздени стоманени ролки. Те разграждат нишестето от житните зърна на дебели парчета, които след това се смилат на брашно. Нишестето е грис. Той е жълт на цвят и идва от по-твърд сорт пшеница. Грисът има много високо съдържание на глутен, а брашното има значително количество протеини.
Използва за пшенично брашно
Универсалното пшенично брашно е най-често срещаното домакинско брашно, тъй като е евтино. Може да се използва за най-различни цели и работи особено добре за приготвяне на бисквитки. Хлябното брашно има високо съдържание на протеини, което е добре за ферментацията на хляба. Брашно от кекс, разбира се, се използва за направата на торти. Той е с ниско съдържание на протеини, създавайки меки сладкиши и някои бисквитки. Брашното за сладко тесто попада в категорията на пшеничното брашно и брашно от кекс и се използва за приготвяне на торти, пайове и сладкиши.
Използва за грис брашно
Грисът може да се смеси с брашно от твърда пшеница, за да се получи кускус. Грисът не е толкова фино смлян при обработка на кус-кус. От него най-често се правят тестени изделия. Той е по-устойчив от пшеничното брашно, така че е по-подходящ за приготвяне на тестени изделия. Пшеничното брашно, от друга страна, не е много устойчиво, когато се използва в тестени изделия. Брашното от грис, когато се използва в тестени изделия, също поддържа формата си във вода. Може да се поръсва върху повърхност, за да се предотврати залепването на тестото. Халва е популярен гръцки десерт, приготвен с грис, захар, масло, мляко и ядки. В северозападна Европа и Северна Америка грисът се подслажда и вари с мляко, за да се получи пудинг. В скандинавските страни се сервира като каша за закуска.