Съдържание
При готвене е важно да се използва подходящото брашно. В някои случаи можете да я замените внимателно, но е по-добре да използвате брашното, което е посочено в рецептата, особено когато го правите за първи път. Брашно и ферментирало брашно се използват за приготвяне на хляб, кифли и бисквити. Те могат да бъдат заменени в тези рецепти. Когато правите домашно приготвени сладкиши, кексове или хляб, най-добре е да не ги замествате.
Обикновена пшенично брашно
Общото брашно се прави от сместа от смляна твърда и мека почва. Обогатен е с желязо, тиамин, рибофлавин и ниацин. Трябва да се избели до бяло, за да се подобрят качествата на готвене. Общото брашно има по-малко глутен от брашното, но повече от брашното. Точните проценти варират според марката и може да има разлика в приходите, произтичащи от избора на марка. Много готвачи се придържат към марката, за да осигурят същите резултати всеки път. Без добавянето на каквито и да било дрожди, тестени изделия, приготвени с обикновеното брашно, няма да растат.
Ферментирало брашно
Ферментиралото брашно се състои от смляно пшеница и обогатено по същия начин като обикновеното брашно. Разликата е, че се добавят ферментирали съставки на готварски прах и сол. Ферментираното брашно произвежда продукт, отглеждан от боровинки, без добавени дрожди.
заменяйки
Когато се замества обикновеното брашно и ферментиралото брашно, обикновено става въпрос за коригиране на количеството дрожди чрез добавяне или изваждане, когато е необходимо. Не замествайте ферментирало брашно в рецепти, които трябва да растат. Когато замените ферментиралото брашно с обикновеното брашно, намалете сухата маса на 1 ½ чаена лъжичка и намалете солта на ½ за всяка чаша ферментирало брашно. При замяна на обикновеното брашно с ферментирало брашно намалете количеството брашно в 2 чаени лъжички на чаша и добавете 1 ½ чаена лъжичка суха маса и ½ сол на чаша брашно от оригиналната рецепта.
Смяна на рецепти със сода за хляб
Сода за хляб е друг вид дрожди, използвани в някои рецепти за хляб. Добавянето на бикарбонат изисква използването на киселинен агент заедно, за да се създаде ефектът на дрождите. Когато използвате ферментирало брашно в тези рецепти, отстранете содата и намалете киселинната съставка. Обикновените кисели съставки са лимонов сок, оцет и зъбен камък. Всяко количество мляко може да бъде заменено с мътеница, когато се използва обикновеното брашно.