Съдържание
На пръв поглед терияки и соев сос може да изглеждат еднакво, макар че са малко по-различни. И двамата са от азиатската кухня. Соевият сос има няколко вариации по целия свят, докато терияки и едноименната техника на готвене са типични за японската кухня.
Произход
Проследявайки своя произход до преди около 3000 години, соевият сос се получава от jiang, ястие на основата на риба и сол, консервирано в остра течност за период от три месеца. По-късно месото в джианг е заменено от бобови растения, соя. Китайците създадоха вид соев сос, като добавиха пшенично брашно и мая към соевите зърна, ферментирали в течност на сол. Японски термин, означаващ "сироп за скара", терияки възниква като метод за печене на скара или печене на риба и месо, особено пилешко, агнешко и говеждо, в течност. Сосът, използван в този процес, стана известен като сос терияки.
Идентификация
Соевият сос, който обикновено се използва в Бразилия, има тъмен цвят и течна консистенция. Но в първоначалното си състояние той има по-ясен и по-непрозрачен външен вид. Дебелината и цветът на соса терияки варират според рецептата или продукта. Добавянето на зеленчуци и други съставки, като мед, може да го изсветли, като го накара да придобие оранжев или меден оттенък. Тези добавки действат и като сгъстители.
Използва
Сосът Terryki служи като марината, добавя вкус и омекотява месото. Също така се използва както за поливане на храна, така и като допълващ сос. Използван предимно като подправка, соевият сос е по-скоро добавка, отколкото основна съставка.
Аромат
Соевият сос има солен и сладък вкус. Пшеницата или оризът (както при японската ферментация) добавят леко сладък вкус към продукта. Соевият сос в Индонезия има две различни разновидности: сладък кекап, дължащ се на добавянето на кафява захар, и асин кекап, който е солен. Естествено сладък, сос терияки съдържа соев сос. Японско саке или мирин - сладко оризово вино -, обикновено комбинирано със захар или мед, придава сиропиращ вкус на соса. Други зеленчуци и подправки, като джинджифил и чесън, допринасят за соленото докосване на терияки.