Съдържание
Шоколадните бисквити, червените кадифени торти, сладкият хляб с стафиди и други лакомства имат една обща съставка: пшенично брашно. Според уебсайта на Wheat World, това брашно е било използвано по някакъв начин от началото на цивилизацията. Най-разпространеният вид пшенично брашно в супермаркета е това, което може да се използва за различни рецепти, които се предлагат както в бяла, така и в неизбелена версия. Всеки има своите предимства в зависимост от това какво искате да подготвите.
цвят
Неизбеленото пшенично брашно има жълтеникав оттенък, естествения цвят на пшеницата, използван за производството му. Бялото брашно е чисто бяло, заради белина, използван при неговото производство. Бяло пшенично брашно понякога е по-подходящо за някои рецепти, като торта и бял хляб.
Процес на избелване
Избеленото пшенично брашно обикновено е насочено към хлорен оксид, който е безопасен за консумация. В допълнение към приготвянето на пшенично брашно по-бяло, избелването ускорява процеса на стареене, оставяйки го готово за употреба по-бързо. Прясно смляната пшеница все още не е готова за употреба и трябва да остарее, за да подобри текстурата. Белина намалява периода, необходим за стареене от 12 седмици до 48 часа, според уебсайта на The Foodie File и затова процесът се използва така.
Избеленото брашно също претърпява процес на избелване, само естествен. Той става по-ясен чрез естествено окисление, чрез процес на стареене от дванадесет седмици, в който става все по-бял. С течение на времето обаче неизбеленото брашно ще пожълта естествено, докато бялото брашно ще остане чист бял цвят.
Обем и текстура
Бялото брашно води до хляб и други храни с по-голям обем от неизбелени, така че двата вида пшенично брашно не могат да се използват в едни и същи рецепти. Бялото брашно също има по-фина текстура, което я прави по-привлекателна за готвене, отколкото неизбелената, чиято консистенция е по-гарнирана.
вкус
Според тест, проведен от Cooks Illustrated, някои хора са открили, че бялото брашно има значително "неприятен" вкус поради химикалите, използвани за превръщането му в бяло.
глутен
Глутенът се образува от протеина в пшеницата и е необходим, за да даде на храната адекватна консистенция. Неизбеленото брашно има по-високо съдържание на протеин, което води до храни с по-кисела текстура и го прави идеален за храни, които носят органични дрожди, като хляб, както и за деликатни сладкиши, като éclairs, Wienerbrød (типични датски сладкиши). , мечти, понички и профитроли. Бялото брашно има много по-малко протеини, което го прави идеален за храни, които не трябва да имат кисела текстура, като торти, палачинки, вафли, пайове и бисквити.