Съдържание
Царевицата е често срещана в кухните по целия свят, въпреки че произхожда от народите на ацтеките и маите. Царевицата е популярна зърнена култура поради своята гъвкавост и способност да издържа на различни тежки метеорологични условия. Повечето хора обаче не са наясно с голямото разнообразие и подвидове царевица и са склонни да познават само бяла и жълта царевица. Макар и физически сходни, има малки разлики между двата вида царевица.
Бяла царевица
Бялата царевица обикновено се класифицира като сладък сорт царевица, тъй като се събира по време на незрелия етап и се третира като зеленчук вместо зърно. Бялата царевица е мутация на обикновената царевица и съдържа повече захар, отколкото нишесте. Бялата царевица обикновено се яде в кочана, след като е приготвена в голяма тенджера с вода или на скара на скара. Белите царевични зърна са бели, въпреки че могат да имат леко жълт цвят. В световен мащаб бялата царевица се счита за най-разпространения сорт царевица.
Жълта царевица
Жълтата царевица е еволюционно развитие на бялата царевица. Тъй като царевицата става по-популярна след откриването си от западната цивилизация по времето на Откритията, нови изследвания върху отглеждането и научното развитие позволяват производството на различни сортове от оригиналните видове царевица. Чрез увеличаване на количествата каротеноиди в състава на царевицата, тя започва да показва по-тъмни цветове, от жълто до червено.
Въпреки че е много хранителна, жълтата царевица не е добре приета в части от Латинска Америка и особено в Африка. Според Алекс Уинтър-Нелсън, икономист от Университета в Илинойс, жълтата царевица, доставяна от институции за хранителна помощ, не е с същия вкус като познатата ни царевица и в резултат на това жълтият цвят е един вид код за този проблем, така че тази царевица беше почти инстинктивно отглеждана като храна за животни, а не като човек. "
Прилики
Жълтите и белите мазоли много си приличат по външен вид и се използват в едни и същи ястия. И двете могат да бъдат приготвени или приготвени на скара, преди да ядете направо от ухото. Те също могат да бъдат изсушени и след това смлени на брашно, за да се получат тортили, начос и други печени продукти на основата на царевица. Технически както бялата, така и жълтата царевица могат да бъдат наречени двуцветни, което означава, че в едно класо има зърна с различна степен на бяло, жълто и оранжево.
Разлики
Поради значителните генетични разлики между бялата и жълтата царевица, експертите са единодушни, че жълтата царевица има по-голяма хранителна стойност поради нивата на лутеин, каротеноиди и витамин А, които не присъстват в бялата царевица. Торберт Рошфорд, генетик на царевицата от Университета на Илинойс, изследва значителната разлика в хранителните ползи от жълтата царевица. Той се надява да популяризира жълтата царевица в Африка, за да помогне за намаляване на броя на слепите африканци поради недостиг на витамин А. Въпреки това, в световен мащаб бялата царевица е дори по-популярна и широко приета от жълтата царевица. .