Съдържание
Оцетът е разредена киселина, която може да бъде допълнително отслабена чрез използване на вода и може също да бъде неутрализирана с основа. Въпреки това, тя не може да се превърне в база. Терминът "рН" означава "водороден потенциал", така че колкото повече водородни йони има разтворът, толкова по-кисел е той. Стойността на pH на оцета, колкото и да е разредена, винаги ще бъде по-малка от неутралната стойност поради киселинната природа на това съединение.
Разредена киселина
Оцетът е разреден вид оцетна киселина. Тази киселина съставлява от 4 до 6% от оцета, в зависимост от марката и вида му. Почти всички останали от оцета са съставени от вода, но могат да се появят следи от влакна, витамини и други съединения, които осигуряват необходимата захар за оцет. Оцетната киселина, която може да бъде представена като CH3COOH, естествено образува разреден разтвор, когато се получава оцет. Дестилираните бели оцети могат да съдържат до 5% оцетна киселина и рН достига около 2.4.
Производство на оцет
Когато захар, която може да бъде представена като C6H12O6, се комбинира с дрожди, резултатът е алкохол и CO2. Този процес се нарича ферментация. Въглеродният диоксид се отделя като пара, докато алкохолът, който може да бъде представен като C2H5OH, остава в течна форма. Алкохолът взаимодейства с кислорода, под формата на О2, и някои микроорганизми, бактерии от рода acetobacter. След като бактериите и кислорода метаболизират и реагират съответно с алкохол, останалият разтвор съдържа само оцетна киселина и вода. Химичният състав на оцета може да бъде записан като CH3COOH (молекула оцетна киселина) + H2O (молекула вода).
Разреждане на оцет
Дестилираната вода има неутрално рН, т.е. 7, което означава, че тя не е нито кисела, нито основна. Тъй като не дестилираната вода влиза в контакт с химичните елементи на въздуха, тръбите, почвата и скалите, тя завършва с приемането на някои от тях и нейното рН може да се промени. Като пример, Националната програма за атмосферно отслабване на САЩ е набелязала рН на водата от валежите в цялата страна. На западния бряг дъждовната вода има рН от 5,0 до 6,0, докато на източния бряг тези стойности са между 4,0 и 5,0. Колкото по-ниско е рН на водата, използвана за разреждане на оцета, толкова по-малко вероятно е да се повиши рН на разтвора. По-високото разреждане на оцета би довело до рН 2,4 - обаче, тъй като водата не работи като основа, дори и най-разредените оцети остават киселини, колкото и да са големи и се доближават до неутралната стойност.
Неутрализация на оцет
За да неутрализира рН на оцета, като го донесе във водата, е необходимо да се комбинира киселината с основа в реакция, като се произвежда вода от кислородните и водородните атоми, които вече присъстват в оцета и основата. Много често използвана основа за неутрализиране на оцет е натриев бикарбонат, който може да бъде представен като NaHCO 3. Чрез комбиниране на тези две съединения, водородните йони на оцета взаимодействат с бикарбонатните йони на сода за хляб, произвеждайки въглеродна киселина, която незабавно се разлага на пара от въглероден диоксид и течна вода.