Съдържание
Сулфитът, известен също като серен диоксид, е естествен консервант, добавен към виното. Сулфитите се произвеждат от дрождите, добавени към виното за ферментация, но се добавят и за повишаване на запазването на виното. При хора, които нямат ензима да разрушат сулфитите, някои неприятни странични ефекти могат да се появят при високи нива.
история
Въпреки че винарните използват сулфитите, за да запазят виното преди 200 години, древните римляни и гърци вече са го използвали за стерилизиране. Но едва в края на 20-ти век започнахме да свързваме сулфитите с техните странични ефекти върху здравето.
алергии
Най-честата нежелана реакция е алергична реакция или отвращение към излишните сулфити. Алергичните реакции при хора, които не притежават ензима, за да прекъснат сулфита, обикновено са обрив или изтръпване и подуване. Според FDA, симптомите при пациенти с астма са по-тежки.
Погрешни схващания за сулфитни главоболия
Има дългогодишна идея, че сулфитите причиняват главоболие при някои хора, които консумират вино. Въпреки това, няма проучвания, показващи връзката между сулфитите и главоболието. В допълнение, сулфитите присъстват в много храни като сушени плодове и не са свързани с главоболие.
теории
Проблеми със странични ефекти, причинени от сулфити, обикновено се срещат при хора, които имат алергия към него и особено към астма. Главоболието, свързано с виното, а не със сулфитите, изглежда се свързва с хистамини, танини или вида на гроздето.
предотвратяване
Ако имате проблеми със сулфитите, добре е да знаете, че белите вина обикновено имат повече сулфити от червените. Вина от органично грозде обикновено имат по-малко сулфити и по закон не могат да имат добавени сулфити.