Съдържание
Повечето от нас обичат сладоледи, но никой не иска мазнините и калориите, свързани с подобно угаждане. Наред с настоящите тенденции в управлението на теглото и балансирането на диетата, много производители на сладолед пускат по-здравословни възможности, много от които използват обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко. Произведеният по този начин сладолед има както предимства, така и недостатъци, което позволява на потребителите да решат кой вариант най-добре отговаря на техните нужди.
Ползи за здравето
Подмяната на пълномаслено мляко или 2% мляко с ниско съдържание на мазнини при вземането на сладолед вече е голяма стъпка за намаляване на мазнините и калориите. Използването на обезмаслено мляко, вместо други опции с по-високо съдържание на мазнини, дава на любителите на сладолед по-здравословен избор, когато преминат сладоледа и замразените пътеки в магазина за хранителни стоки. Според американското министерство на земеделието, вземането на сладолед с обезмаслено мляко вместо пълномаслено води до 64 калории и около 8 грама по-малко мазнини за чаша за сервиране.
вкус
Колкото повече мазнини се намират в използваното мляко, толкова по-богати и по-крехки са крайните продукти. Намаляването на съдържанието на мазнини в сладоледа също намалява вкусовата привлекателност на продукта. Според Journal of Dairy Science, тестовите панели са показали, че сладоледът с ниско съдържание на мазнини обикновено води до по-малко желани аромати. Панелът на Journal of Dairy Science установи, че сладоледът, приготвен с обезмаслено мляко, е с по-добър вкус от повечето други нискомаслени сладоледи, но е установил, че сладоледът с високо съдържание на мазнини все още е най-вкусният вариант.
Външен вид и текстура
Създаването на сладолед с обезмаслено мляко вместо пълномаслено придава на крайния продукт различен вид и консистенция. Млечната мазнина е това, което придава на сладоледа своята мека текстура, така че сладолед, приготвен с обезмаслено мляко, ще бъде по-лек. Нискомаслените сладоледи формират по-голям брой големи кристали, което допринася за промяната на текстурата. Според Journal of Dairy Science, сладоледи, приготвени от обезмаслено мляко, вероятно също ще имат по-жълтеникав цвят и имат по-мека текстура. Сладоледите с по-малко мазнини също се разтапят по-бързо.