Съдържание
Агар-агар е желиращ продукт на база въглехидрати, получени от водорасли. Може да се използва по много начини като желатин и тъй като повечето търговски желатинини съдържат свински производни, агар-агарът е популярен сред вегетарианците и тези, които не ядат свинско по религиозни причини. агар-агар е по-мощен от желатин, така че за същото количество течност се изисква по-малко количество. Освен ако не закупите вече измерения агар в отделни пликове, ще се нуждаете от висококачествена кухненска везна, която може да измерва с няколко грама точно.
инструкции
-
Отворете плика с прахообразен агар или люспи и го поставете в тенджера. Като алтернатива, ако продуктът е под формата на пръчка, разредете го или нарязайте на малки парченца. Претеглят се 2 грама настърган агар, настърган, на люспи или на прах, като се използва прецизна кухненска везна. Изсипете в тава.
-
Добавете неутрална или ароматизирана течност, като плодов сок, в тигана. Оставете агар-агар да се накисва в студената течност в продължение на пет минути и след това поставете на печката при средно висока температура.
-
Обърнете внимание на времето, през което разтворът на агара трябва да започне да кипи. Трябва да ври около пет минути, за да се готви правилно. Разбърквайте през цялото време, за да сте сигурни, че агарът се разтваря напълно, особено ако сте изстъргали или нарязали продукта от наклонена черта.
-
Тествайте качеството на желатина като поставите лъжица в ледено-студена купа. Тя трябва да остане в желаната консистенция в рамките на 20 или 30 секунди. Ако стане прекалено силно, добавете още течност за готвене. Ако е прекалено мека, добавете малко повече агар.
-
Изсипете агар-агар в купа или желе-плесен, когато сте доволни от консистенцията. Агар-агар ще се втвърди при стайна температура, но е нетраен и все още трябва да бъде охладен. Сервирайте горещо или студено, както желаете.
съвети
- Ако агаровия гел желатин не е с правилна консистенция, можете да го разтопите и да коригирате текстурата чрез добавяне на повече агар-агар или повече течност, ако е необходимо. Два грама агар се нуждаят от две чаши вода за мек желатин, но биха взели по-голямо количество кисела течност, като плодов сок.
- Агар-агар не се топи след превръщането му в желатин. Когато достигне температура от 90 градуса по Целзий, той ще образува гел, който ще запази своята форма и консистенция в гореща супа или други ястия, създавайки интересни възможности за готвача. За съжаление, това също така означава, че желатините на основата на агар не се топят в устата като обикновен желатин, което някои смятат за объркващо.
Какво ви трябва
- Люспи, прахове или агар-агарови пръти
- тиган
- Ренде или остър нож (по избор)
- Висококачествена кухненска везна (по избор)
- 1 1/2 до 2 чаши неутрална или ароматизирана течност
- Купа или желе форма