Съдържание
Киноа: богата на зърна храна, богата на протеини, която трябва да ядете
Киноа е алтернатива на богатия на протеин ориз (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Квиноа - изразена с удоволствие - не е установена в американската диета до 2011 г., но бързо се прехвърля от магазините за естествена храна към рафтовете на големите вериги супермаркети. Ползите за здравето от киноа, неговата вкусовост и неговата гъвкавост на употреба увеличават търсенето на богатите на протеини семена в Съединените щати.
Киноа често се счита за зърно, но всъщност е семе на вид растение ансерин, което принадлежи към едно и също семейство цвекло и спанак. Първоначално се е отглеждал в Андите, в Южна Америка, преди хиляди години.
В древни времена квиноа била известна като "Златото на инките", защото воините на инките вярвали, че това им е дало сила. Легендата разказва, че воините живеят в продължение на дни на "военни топки", които са дебели топки, преминали в киноа.
Въпреки че вече не е в основата на "военни топки", киноа е супер храна, която осигурява хранителни вещества, които нямат други зърна.
Лиза Мацунага, завършила студент, която се подготвя за кариера като дипломиран диетолог в Калифорнийския държавен университет в Лонг Бийч, смята киноа за добро допълнение към всяка диета.
"Киноа е един от малкото източници на растителни протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини", каза Мацунага. "Има пълни протеини, и тъй като киноа е една от малкото храни, които съдържат пълни протеини, това е чудесна храна за вегани и вегетарианци."
Matsunaga добави, че киноа е богата на протеини, фибри, калий, витамин Е, желязо и магнезий, наред с други витамини и минерали.
Новооткритата популярност
Така че, ако тази храна е това чудо и е толкова добра за вас, защо отне толкова дълго време, за да стане популярна в САЩ?
Регистрираният диетолог Ноел Мартин казва, че всичко се свежда до промяна в хранителните навици на едно поколение.
"Предишното поколение беше много фокусирано върху месото и картофите", казва Мартин, който също е професор в Университета на Западен Онтарио в Канада. "Сега сме във време, когато хората обичат алтернативи на това. Повече хора се опитват да се насладят на постни ястия и все още получават протеинови добавки."
Търсенето на здравословни храни, като например киноа, се е увеличило значително през последното десетилетие на 20-ти век и първото десетилетие на 21-ви век. Квиноа е рядкост в средното време от 20 години, но от 2011 г. се появява в веригите супермаркети и ресторантите.
„Дълго време хората не са толкова притеснени, че в храната им има пълнозърнести храни“, казва Мара Бетч, помощник редактор по храненето в Prevention.com. Сега, когато хората търсят пълнозърнести храни, вносителите се опитват да въведат повече възможности.
В едно бързо развиващо се общество, в което и двамата родители в много семейства работят извън дома си, наличието на нещо многостранно, което също се готви бързо, е станало критично важно. Quinoa се вписва в тази концепция, защото е лесна за приготвяне.
"Мисля, че живеем в едно поколение, което обича опростените новини", каза Мартин. "Въпреки че киноа е съществувала от векове, тя се възприема като нова и проста. Тя се допълва с изобилие от хранителни вещества и може да се използва във всяко хранене, като основно ястие или като съпровод".
Киноа се среща в различни цветове: бяло, червено и черно, но между тях има само няколко малки разлики. Белият, който е най-разпространен, има най-мек вкус и прилича на мароканския кускус. Червената киноа също е често срещана и има по-силен вкус, който много хора описват като орех. Черната киноа е по-рядко срещана и има вкус, подобен на червения. Според Мартин, и трите предоставят едни и същи витамини и минерали и имат подобни допълнителни хранителни стойности.
Според калкулатора за храненето на списанието SELF, 1 чаша сварена киноа ще ви даде 222 калории и 4 грама мазнини. Тази мазнина е ненаситена и всъщност е полезна за здравето. В допълнение, той също така осигурява 5 грама фибри и 8 грама протеин. Чаша друг здравословен избор, кафяв ориз, ще ви даде приблизително същото количество калории, но повече въглехидрати и по-малко протеини и фибри.
Пълният протеин, който киноа осигурява, е особено полезен за хората при строги и ограничени диети. Мартин казва, че го препоръчва на вегетарианци и хора, които се опитват да отидат на диета без глутен.
"Киноа е една от малкото зърна, които не съдържат глутен", каза тя, "(и за веганите) тя е една от двете пълни протеинови бази от неживотински произход." Соята е другата храна от неживотински произход, която осигурява вида протеин, който се намира в киноа.
Betsch каза, че хората с висок холестерол могат да помогнат за понижаването му с киноа. Тя също така препоръчва на хора с цьолиакия, че трябва да ядат безглутенови диети.
Гъвкавостта в киноа е друг въпрос, който го прави продаваем. Добавянето на киноа в кипящото мляко може да създаде хубава алтернатива на сметаната от пшеница или овес. Можете да го смесите в салати за обяд или да я използвате на чиния със сьомга и зеленчуци за вечеря. Можете дори да го приготвите като десерт, смесен с кафява захар, ядки и сушени плодове.
Betsch, който е вегетарианец, използва редовно киноа в салати за тестени изделия и като основа за всичко - от задушени зеленчуци до печени темпе.
Много диетични хранителни магазини също продават брашно от киноа, което може да се използва в безглутенови тестени изделия или като алтернатива на протеини с високо съдържание на протеини в традиционното бяло брашно.
Независимо дали сте вегетарианец, вегетарианец или голям месолюбител, вероятно ще можете да включите киноа в диетата си по начин, приятен за небцето ви.
Вземете малко киноа, намерете рецепта и опитайте да експериментирате с тази супер стара и вкусна храна.