Съдържание
До 1990 г. предястието и стартерните менюта започнаха да включват брускета. Ранните версии на този препечен хляб обикновено бяха покрити с пресен босилек, нарязани домати, чесън и зехтин, комбинация от чеснов хляб и пица на френски хляб. Ресторантите възприеха концепцията с ентусиазъм, а възможностите за покритие се увеличиха с търсенето.
Определение на брускетта
Италианският глагол "bruscare" означава "да се пече на дървени въглища" и "brusciare" означава "да се изгори или препече", което е начинът, по който е направена първата брускетта. Името "bruschetta" произлиза от тези глаголи, въпреки че съвременните брускетти често се приготвят с печен хляб в тигани или се пекат в пещи, докато те са сухи и постоянни. Когато поръчвате брускетта в Италия, вероятно ще бъдете поднесени с хляб от италиански хляб, леко препечен и хрупкав, покрит с маслинено масло и босилек от страната. Въпреки това, ако попитате за "bruschette", множествено число от bruschetta, очаквайте чиния с брускетта с различни топинги.
Истории за произхода
Въпреки че всички записи от историята на брускеттата се отнасят за Италия, точната област и годината на раждането му са противоречиви. Древните римляни твърдяха, че са изпробвали качеството на новия зехтин, като го прехвърлили на парче препечен хляб, обичай, който сега е обичаен във всички райони на производство на маслиново масло в Италия, особено в Лацио, Тоскана и Умбрия. Някои доклади сочат, че хлябът, потопен в масло, се изтрива върху лист босилек, за да се подчертае вкуса на маслиновото масло. Други исторически сведения за брускетта разказват, че тя е развита от опита за подобряване на стария хляб със зехтин.
Еволюцията на брускета
Първоначално простият брускет е бил версията на чесън на хляба на бедните хора. Тостата беше просто подправена с есенция от чесън, вместо да се сервира с парчета чесън на повърхността на хляба. Когато мезетата станаха популярни в Америка, маслиновото масло и чесънът останаха в рецептата, но традиционните италиански гарнитури бяха заменени с колбаси, сирене, панчета, гъби, маслини и трюфели.
Съвети за сервиране
За най-добри резултати използвайте автентичния италиански хляб, тъй като колкото по-селски, толкова по-добре; чиабата е добър избор. Приемливите заместители включват френски багет или всеки хляб с тяло на дъвчене и пореста текстура, които осигуряват добър тост. Хвърлете хляба от двете страни, за да предотвратите измръзване. Използвайте най-висококачествения девствен или екстра върджин зехтин, за да придадете на бручетта по-добър вкус.