Как да включите бялото в тестото за торта

Видео: Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях Пошагово

Съдържание

инструкции
съвети
Какво ви трябва

Пекарите използват много техники за постигане на леки и ефирни сладкиши. По-стари европейски рецепти понякога включват дрожди в специалитети като gugelhupf и panettone, които замъгляват границата между тортата и сладкия хляб. Други торти включват въздух чрез разбиване на съставките или ферментиране на тестото с химически дрожди. Много рецепти съдържат разбита пяна от бичен яйце, самостоятелно или с химически дрожди. Малките мехурчета в бялото се разширяват върху печенето, придавайки на тортата равномерно деликатна трохичка. Включването на белтъците в тестото изисква лека ръка.

инструкции

Белите могат да бъдат бити на ръка или на миксер (Джон Фокс / Stockbyte / Getty Images)

Вземете две чаши, пълнещи една с кекс от любимата си рецепта, а другата с бита. Някои рецепти изискват част от захарта да бъде включена в яйчен белтък, докато други да добавят сол, захар или лимонов сок. Всички тези съставки помагат за образуването на по-стабилна пяна.
Налейте 1/4 до 1/3 от белтъците в кюспето и разбъркайте. Това изостря и оставя масата по-лека, което улеснява включването на останалите бели. Разбърквайте, докато в тестото няма видими петна от яйчен белтък.
Налейте 1/3 от останалите яйчни белтъци в тесто. Този път, вместо да се смесва, внимателно вдигнете тестото от дъното на купата и леко я сгънете върху бялото. Разбъркайте тестото, за да запазите пяната колкото е възможно повече. Повторете, докато белите са равномерно разпределени в тестото.
Повторете още два пъти с останалата част от белтъка, като ги включите внимателно в тестото. С всяко добавяне е по-лесно, защото белите продължават да напускат масата. Включете се, докато няма по-големи, чисти области.
Излейте тестото в намаслени форми и изпечете както е посочено. След това поставете в хладилник.

съвети

Има деликатен баланс при включването на белите в снега. Когато са направени правилно, те все още трябва да се виждат ясно като малки ивици или парчета с размер на грах в насипно състояние. Ако тестото е напълно хомогенно, то е смесено твърде много и няма да расте толкова добре, колкото би могло. От друга страна, много голяма площ от несмесени бели се виждат след готвене като бяло петно на тортата. Ще научите разликата чрез опит или като гледате по-опитен пекар.