Съдържание
- меса
- Паста, хляб и зърнени храни
- Риба и морски дарове
- сирене
- Зехтин и билки
- зеленчук
- Други италиански храни
Италианската кухня отдавна е уважавана позиция в света на международната кухня, в сравнение с френската кухня на това ниво. Автентичната италианска кухня е различна от тази, която американците определят като италиански. Тя варира в различните региони в Италия, но има характеристики, които позволяват да се поставят регионалните сортове в една и съща група, като се отличава от други средиземноморски кухни.
меса
Италианската храна не е най-добрият вариант за вегетарианците, тъй като месото играе важна роля в обеди и вечери от всички региони на Италия. Свинско и колбас са главни герои в италианската кухня, главно в районите на Умбрия, Базиликата, Марке и северния регион, известни със своя бекон. Сардинските храни обикновено включват прасе и глиган. Популярни са още вътрешността, овнешкото и агнешкото. Но именно чрез излекуване на месото италианците са известни, а тези, наречени салуми на италиански, са основна стока в цялата страна. Всички меса - от крава, коза, свинско и телешко месо - се намират в излекувана форма. Солени, пушени и сушени, те започват като метод за съхраняване на храна и оттогава се развиват техники и аромати, които го правят най-голямата съставка на италианската храна. Salumi има две категории: тези, които идват от цялото месо, като обикновената шунка и пармската шунка, и тези от говеждо месо, нарязани или нарязани, като колбаси и салам.
Паста, хляб и зърнени храни
Тестените изделия и хлябът варират на регионално ниво в препарата и съставките, но тези храни са основната част от италианските ястия. Регионът Емилия-Романя е известен като масовата столица на Северна Италия, където същото брашно се използва и за производство на хляб. Лазаня, тортилини и талиатели са известни тестени изделия, които произхождат от Болоня. По-тежки маси се намират в района на Лацио. Ризото не е маса, но е традиционно ястие с ориз, което е основно в района на Ломбардия. Тя се появява в италиански ястия от цялата страна. Хляб и тестени изделия се сервират на големи порции по време на обяд и вечеря в Италия, а репутацията на италианската кухня е „тежка“, което може да се отдаде на тези храни, както и на факта, че в тяхната подготовка преобладават кремави и маслосъставки.
Крайбрежен регион в Италия
Риба и морски дарове
Американската версия на италианската храна обикновено няма риба или морски дарове. Въпреки това, тъй като те се намират в Средиземно море, италианците включват в храната колкото се може повече морски дарове като гърците. Храната на Сардиния обикновено включва изобилие от морски дарове, риба тон, калмари и други риби, както и крайбрежните ястия от региона Марке. Стридите и мидите са преобладаващи придружаващи ястия от крайбрежните градове. Сладководни риби се намират и в кухнята на региони като Умбрия, където змиорките, мряна, бялата риба и сладководните костури са общи компоненти на ястията.
сирене
Сиренето е гордостта на италианците толкова, колкото и на французите. Италия произвежда разнообразие от различни сирена, които, както във Франция, са наименовани според региона или града, в който са произведени, а много от тях са получили етикета „Denominazione di Origine Controllata“ (Деноминация на контролиран произход). Регионът Campanha е известен с производството на моцарела във версия, която използва биволско мляко. Някои сирена от района на Ломбардия включват горгонзола, таледжио, robiola и crescenza. Сиренето Parmigiano Reggiano (от което се получава пармезан) се консумира широко и се произвежда в регионите Емилия, Парма, Модена и Болоня.
Зехтин и билки
Италианската храна включва зехтин и пресни билки. Повечето региони произвеждат зехтин, но най-голямото производство е в Апулия (Пулия). Маслините от Leccino, Moraiolo, Frantoio и Pendolino се използват за производство на маслиново масло в района на Тоскана. Магданоз, градински чай, чесън и босилек са някои от преобладаващите билки в италианската кухня. Шафранът също е много ценен. Влиянието на еврейски, арабски, френски, австрийски, гръцки, наред с други, се отразява в използването на билки и подправки в италианската кухня.
зеленчук
В цялата страна италианците отдават приоритет на използването на пресни зеленчуци в кухнята. Почвата на Италия варира от север на юг и има планински, вулканични и крайбрежни райони, засягащи количеството и видовете култури. Домати, чушки, броколи и спанак са ключови зеленчуци. Патладжан, лук, аспержи и боб също са широко използвани в италианската кухня.
Други италиански храни
Като нещо много регионално, автентична италианска храна е трудно да се обобщи в кратък списък. В допълнение към обичайните италиански храни, изброени по-горе, полента (направена от царевично брашно), ядки и чушки (тип peperoncini) също са обичайни храни в италианската кухня. Масло, кремове, сирена, домати, праз и дълъг списък от други съставки добавят към любовта на италианците сосове и супи. Десерти (бисквити, торти и щрудел), еспресо и вино са важна част от вечерята в Италия. Противно на общоприетото мнение, Италия преодолява Франция като най-големия производител на вино в света.