Съдържание
Ферментацията е начин за запазване и добавяне на вкус към храната. Това е процес, използван в целия свят. Трите основни вида микроорганизми, отговорни за този процес, са бактерии, дрожди и гъби. Обикновено крайният резултат идва от комбинация от тези микроорганизми. Здравето и вкусът на продукта зависят от това колко добре се контролират такива същества.
Млечни продукти
Сиренето е позната ферментирала храна. Ароматът идва от сирище, което спомага за ферментирането на храната, като специфична жива култура, използвана за започване на ферментацията и околната среда. Някои обичайни бактерии в сиренето включват различни комбинации, включващи семейство Streptococcus и Lactobacillus. Други живи култури, като гъбичките, могат да се развият по време на процеса на стареене, променяйки вкуса на сиренето. Много от тях са от семейство Penicillium.
Друго мляко от млечна киселина е киселото мляко. Два микроорганизма, отговорни за ферментационния процес, могат да бъдат Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus или Lactobacillus Bulgaricus.
Сиренето е ферментирала храна (Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)
Зеленчуци и плодове
Околната среда е начин за контролиране какви видове бактерии присъстват по време на ферментацията. Много зеленчуци се запазват чрез използването на бактерии, които могат да живеят в солени условия. Подобно на сирената, присъстващите бактерии произвеждат млечна киселина. Едно от тях е киселото зеле, приготвено със зеле и солена вода. В зависимост от околната среда, ферментиралото зеле ще съдържа Leuconostoc mesenteroides и Lactobacillius planterum. Други известни консервирани зеленчуци са краставици и цвекло. Някои консервирани плодове включват чатни като мангото. Има подправки като кетчуп, соев сос и горчица, които могат да се приготвят от ферментирали продукти.
Друга позната храна, която преминава през процеса на ферментация, е какаото. Ферментира се няколко дни след прибиране на реколтата, за да се получи по-добър вкус. Това също помага да се спре кълняемостта на семето. Накрая какаото се изсушава и смила.
хлябове
Хлябът е продукт на ферментация на дрожди. Храни се със захари. Един от страничните продукти е въглеродният диоксид, който е отговорен за масовия растеж, в допълнение към вкуса на хляба. Подобно на бактериите и гъбичките, дрождите имат предимства и недостатъци. Повечето хлебни тестота съдържат дрожди от категорията Saccharomyces, като Saccharomyces cerevisiae. Поничките, пицата и други подобни съдържат и дрожди. Друг известен страничен продукт на дрождите е алкохолът.
