Съдържание
- Бобови и зърнени култури
- Видове бобови растения
- Видове зърно
- Значението на комбинираната храна за вегетарианците
Бобовите и зърнените култури са били използвани като хранителни източници в продължение на хиляди години. И двете са основни храни в културите по света, тъй като те са по-достъпни от месото и, когато се консумират заедно, предлагат пълен източник на протеин, който е от съществено значение за здравето.
Бобови и зърнени култури
Бобовите растения са растения, които произвеждат семена или шушулки. Най-често се консумират боб, леща, грах и фъстъци. По същия начин, зърно, като ориз, царевица, ечемик, пшеница и ръж, отдавна се отглеждат за употреба в храни. Бобовите растения са добри източници на фолиева киселина, желязо и витамини от В-комплекс, като В1 и В6. Зърната осигуряват магнезий, калций, калий и хром. И двете са с високо съдържание на фибри, което помага при редовното функциониране на червата.
Видове бобови растения
Най-често консумираните бобови култури са боб, леща, грах и фъстъци. Видовете грах включват зелен фасул, черен боб и жълт фасул. Лещата се предлага в различни цветове като кафяво, зелено и червено. Други видове зърно, използвани за храна, включват соя, зърна и азуки (червен боб) в Азия; фава и нахут в Близкия изток; и черни, бели и мулатни зърна в Северна и Южна Америка.
Видове зърно
Зърна като пшеница, овес и царевица са популярни в западните страни, докато в азиатските страни оризът е основен компонент. Други зърна включват амарант, елда, ечемик, кус-кус, царевица, киноа, ръж, лимец и просо. Счита се, че киноа е пълноценен и уникален протеин в семейството на зърното, подобно на соята в семейството на бобовите растения. Зърната са бедни на аминокиселина лизин, докато бобовите я притежават в изобилие. Зърната и зеленчуците са допълнителни протеинови източници, които могат да се комбинират, за да се получи пълноценен протеин.
Значението на комбинираната храна за вегетарианците
Консумирането на достатъчно храни, богати на пълни протеини, е особено важно за вегетарианците и веганите. Докато животинските протеини като говеждо, пиле, яйца, свинско месо и риба съдържат пълни протеини, т.е. всички незаменими аминокиселини; бобовите растения, като боб, не съдържат пълни протеини (с изключение на соята). Вегетарианците и другите, които искат да избягват да ядат животински продукти, могат да комбинират бобовите култури със зърна, за да създадат пълна протеинова храна, необходима за поддържане на добро здраве.