Съдържание
- Перфектният картоф
- Инструменти за приготвяне на картофен чипс
- Изборът на правилната рецепта за картофен чип
- Подправки за различни картофи
Хрупкави и хрупкави, с малко сол, картофите са чудесно допълнение към барбекюто и перфектна закуска за следобеда. Изработването на чипове у дома може да бъде чудесно преживяване и осигурява възможно най-хрупкавите чипове. Намирането на перфектния картоф е повече от просто вашия размер и вие също трябва да вземете под внимание качеството на картофа.
Перфектният картоф
Най-добре се произвеждат картофени чипси от вида Solanum tuberosum. В супермаркета те са известни като картофи. Те са по-големи и правят големи парчета картофен чипс.
Изберете най-пресните на пазара, а не само тези в килера. Колкото по-стари са картофите, толкова повече ще има фруктоза и глюкоза и те ще предизвикат кафявост, когато се готвят. Изберете картофи, които не поникват, защото тези части не са подходящи за разцепване. Когато е достатъчно стар, за да покълне, вътрешните нишестета се променят и това означава, че ще се променят вкусовете.
След отрязването на картофите се уверете, че чиповете са накиснати. Това измива по-голямата част от нишестето и спомага за повишаване на свежестта чрез пържене на чиповете.
Инструменти за приготвяне на картофен чипс
Картофените чипси са известни с тяхната тънка, хрупкава форма, която може да бъде трудно да се направи ръчно. Закупуването на нож в кухненски магазин може да ви спести време. Друга възможност за лющене на картофи е използването на кухненски робот с приспособлението за рязане. Те могат да бъдат по-дебели, но те ще бъдат еднакви.
Когато миете и потапяте картофите, използвайте керамична или пластмасова купа. Използването на метал може да остави слаб метален вкус във вода и картофи.
В зависимост от метода, използван в рецептата за картофени чипс, ще ви е необходим фритюрник или тавичка за печене. За фритюрника трябва да използвате достатъчно фритюрник. Това ще позволи повече пространство за избухване на балон, преди да излезе от върха и да се пръсне върху вас или в кухнята. За печене, за предпочитане е не залепване или покритие. Това ще помогне за предотвратяване на залепване на чипс в тавата след изпичане.
Изборът на правилната рецепта за картофен чип
Картофен чипс може да се пържи с фритюрник или да се пече във фурната. И двете техники имат различни резултати. Опаковането на фритюрника ще бъде по-добре покрито с масло чрез потапяне в него, но също така ще бъде приготвено по-бързо. Картофите в пещта ще носят по-малко масло, докато се преместват от картофите в тава за печене. Те обаче могат да отнемат повече време за подготовка.
Подправки за различни картофи
Печен картоф е най-често използваният за приготвяне на чипс, но могат да се използват и други видове. Всеки един ще създаде различен вид вкус и може да искате да увеличите този вкус с подправки.
Червените картофи обикновено са овкусени с масло и сол. Картофите Yukon имат по-мек вкус и се възползват от подправки с малко повече жизненост като кимион, червен пипер или горчица. Пръстът от картофи има маслена и кремообразна текстура, така че добавете подправки, които допълват маслото, като чесън или лук на прах. Червените картофи имат склонност към вкус по-сладък от другите. Добавянето на по-мек вкус, като босилек или риган, ще попречи на картофените стружки да станат непоносими.