Съдържание
- Горещо пушене
- Студено пушене
- Живот на рафта при отваряне
- Използва се за гореща пушена сьомга
- Рецепти за нова сьомга
Сьомгата обикновено се пуши гореща или сушена чрез метод на осоляване. И двата метода запазват рибата много добре и увеличават срока на годност, въпреки че различните методи произвеждат различни текстури и аромати. Въпреки че опаковката позволява някои опушени сьомги да се съхраняват в продължение на години дори и без охлаждане, при отваряне на опаковката започва да се брои времето, в което можете да запазите продукта в хладилника.
Горещо пушене
Американските индиански племена за първи път са използвали метод за горещо пушене, за да лекуват и съхраняват сьомгата, уловена в реките и притоците на северозападната част на Тихия океан. Chinook, червена сьомга и сребърна сьомга са сред най-често срещаните видове. За пушене, рибата обикновено се поставя в саламура и след това се излага на дима в продължение на няколко часа. Продължителността на времето зависи от желаната текстура на рибата. Някои компании ще го приготвят и запечатат във вакуум, както в процеса на консервиране, което позволява срок на годност до пет години.
Студено пушене
Новата и лукс сьомга се лекува чрез метод на студено осоляване, въпреки че Новата сьомга е изложена на лек дим след осоляването. След това сьомгата се затваря вакуумно и се замразява. Името (lox), или "пушена сьомга", от друга страна, е станало синоним на този вид деликатно пушена и ароматизирана риба, прикрепена към храната на скандинавските хора.
Живот на рафта при отваряне
След като опаковката бъде отворена, ако тя е всякакъв вид риба, тя трябва да бъде охладена и консумирана в рамките на пет дни. Както сьомгата с горещо пушена, така и с пушена сьомга не трябва да се консумира, ако е оставена на стайна температура за повече от два часа. И тъй като студената пушена сьомга не е сготвена, просто солена, ще трябва да се консумира в рамките на седем дни след размразяването.
Използва се за гореща пушена сьомга
Пушена сьомга, която има по-суха консистенция, може да бъде намерена в суши, на люспи или нарязани на малки парченца, поднесени върху салата или върху тестени изделия. Както вече е приготвено, много готвачи избират да го добавят към края на препарата, за да не претоварват другите съставки. Пушена сьомга може да има силен аромат и аромат, който лесно може да засенчи храната, която идва с нея.
Рецепти за нова сьомга
Новата сьомга често се изтъква като централна част в бюфет, придружена само от тънки филийки червен лук, каперси и свеж копър. Може да се смесва и със сметана или обвити в тънки парчета багет или бисквити. Тази сьомга с гладък вкус придружава добре ястията с макаронени изделия и яйца.