Как да приготвим ферментирали зеленчуци с кефирни зърна

Съдържание

инструкции
съвети
Какво ви трябва

Ферментиралите зеленчуци с кефир са източник на храни, богати на пробиотици и витамин С, докато имат малко въглехидрати. За разлика от киселото зеле, което може да отнеме седмици преди ферментацията, използването на кефирни зърна стимулира по-бърз процес на ферментация с по-малко окисление на хранителните вещества, което позволява на зеленчуците да запазят хранителната си стойност. Зърната на кефира могат да бъдат закупени онлайн или в магазините за здравословни храни.

инструкции

Ферментиралите зеленчуци са добри за вас (асортимент от кисели краставички от Андрей Чмельов от Fotolia.com)

Отстранете външните листа на зелето и оставете настрана. Нарежете цялото зеле на половина, премахвайки центъра с нож. Нарежете зелето на резени, които са приблизително 6 мм. Използвайте чукалото и хоросана, смачквайте малки количества зеле, докато сокът ви се освободи. Резервирайте натрошеното зеле в голяма купа.
Поставете половината от кефирните зърна на дъното на буркана и напълнете контейнера с половината от натрошените зеленчуци, като притиснете всеки слой здраво с ръцете си или с точилката. Добавете другата половина от кефирните зърна върху компресираните зеленчуци и продължете да пълните контейнера със зеленчуци, докато се напълни ¾ от общия обем на съда. Поставете една или две цели листа от зеле върху зеленчуците, като избутвате външните ръбове на зелените листа в страните на съда, запечатайки съставките по-долу.
Поставете каменна плоча на върха на съда. Уверете се, че зеленчуците са напълно потопени в сока. Ако не, добавете вода, докато зеленчуците бъдат потопени. Твърдо запечатайте саксията с пластмасова торбичка и еластични продукти, за да отстраните въздуха и да предпазите насекомите.
Оставете тенджерата на рафт или шкаф в продължение на три дни. На третия ден, отстранете всякаква пяна с чиста лъжица. Извадете съда с най-голямо тегло от саксията и затворете съда с капака му. Поставете в хладилника на четвъртия или петия ден. Оставете зеленчуците да узреят за още два или три дни преди консумация.

съвети

Въпреки че ферментиралите зеленчуци могат да се консумират на четвъртия или петия ден, позволявайки на зеленчуците да узреят за още два или три дни, може да увеличите количеството на витамин В и да подобри вкуса му.