Съдържание
Дълбоко пържене (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Памучно масло
Американците са използвали памучно масло за готвене още от 1800 г. През 40-те години на миналия век соевото масло започва да замества памучното масло, тъй като то е с 10 до 15% по-нисък ценови диапазон, но памучното масло все още остава. една трета от 397 800 000 кг (през 2007 г.) на търговските продажби, които отиват при производителите на закуски. Търсенето на памучно олио от производителите на пържени храни е попречило да бъде широко достъпно за потребителите, но продуктите, произведени от него, се намират в супермаркетите и ресторантите.
стабилност
Произведено от пресовани памучни семена, които са останали от процеса на памукопреработване, памучното масло съдържа по-висок процент на наситени мазнини, отколкото другите масла, от 23 до 28%. Това допринася за неговата стабилност за готвене и продължителна дължина поради бавното му прокълване. Маслата стават гранясали с излагане на кислород, вода или хранителни частици. Колкото по-висок е процентът на наситени мазнини в маслото, толкова по-дълго е необходимо той да се разпадне и да стане гранясва. Разграждането на олиото за готвене с гранясване удължава времето за готвене, влошава ароматите и точката на пушене се понижава.
Дълбоко пържене
Търсенето на пържене при потапяне без транс-мазнини доведе до това, че много ресторанти и предприятия избягват частично хидрогенирани масла в замяна на естествено устойчиви масла, като например памук. Класифицирано като "тежко масло" заедно с фъстъчено и царевично масло, памучното масло има висока точка на дим, неутрален вкус и продължителна употреба в сравнение с други масла. Разхлабеното памучно масло се изпарява при 232 ° С поради дългото му верижно изграждане на мастни киселини.