Съдържание
Възможно е да се получи кремообразността на класическия Алфредо, мекотата на Veloute и сочността на Bechamel с намаляване на крема от прясно мляко. Тя насърчава удивителна сочност само със стандартния крем. С комбинация от идеален контрол на температурата, скимминг и редовно смилане, е възможно да се намали прясната заквасена сметана у дома.
инструкции
-
Изсипете един литър прясна заквасена сметана в неактивен съд.
-
Сложете тигана на слаб огън.
-
С лъжица отстранете сметаната и изхвърлете пяната от повърхността на крема.
-
Кук един литър заквасена сметана за около 30 минути, на слаб огън, за да се намали обема на половина. Визуално се измерва вискозитета и обема на редукцията и се вари до получаване на желаната стойност.
-
Смесете сметаната с дървена лъжица след отстраняване на крема. Не изстъргвайте дъното на тигана, в противен случай карамелизираната суроватка ще бъде премахната, променяйки цвета и аромата на крема.
съвети
- Винаги използвайте прясно мляко сметана с възможно най-доброто качество, за да направите намаления. По-ниските качества имат по-висок процент примеси, което може да намали качеството на редукцията.
предупредителен
- Уверете се, че огънят винаги е нисък. Твърдите частици в заквасената сметана се нагряват бързо и могат да дадат намалелият вкус.
Какво ви трябва
- 1 литър прясна сметана
- Дървена лъжица