Съдържание
Най-важната характеристика на картофа е съдържанието на нишесте. Когато се готви, нишестето в картофа абсорбира течността и се разширява, като пулпата му става мека и твърда, която е твърда и хрупкава. Ако искате да намалите количеството нишесте в тях, по здравословни причини или защото смятате, че се готвят по-добре с по-малко скорбяла, можете да използвате студена вода, за да елиминирате част от нея.
инструкции
-
Изплакнете парчетата картофи на кубчета в студена вода за няколко минути, преди да ги пържите. Изплакването ще отстрани излишното нишесте и ще улесни процеса на пържене.
-
За да намалите нишестето от варени картофи, поставете ги в студена вода и го загрейте. Излишното нишесте ще излезе още преди водата да започне да кипи.
-
Не забравяйте да купувате картофи със съдържание на нишесте, подходящо за това как ще се използва. Картофите, богати на нишесте, като тези в Айдахо, ще се счупят по-лесно, тъй като са идеални за картофено пюре. Бедните нишестета, като червените, са по-добри за готвене. Тези със средно съдържание, като Юкон, имат няколко цели. Опитайте ги да разберат кой най-много ви харесва.