Съдържание
Преди век, когато хората все още имаха навика да смятат, че трябва да се използват всички части на едно животно, децата и специалните меса бяха широко разпространени. Тези навици бяха заобиколени през 20-ти век, но разширяването на междукултурните кулинарни хоризонти възроди интереса към части като бъбреците, червата и езика на животните. Студеният език беше важна съставка при приготвянето на студени сандвичи и сандвичи и лесно се приготвя у дома.
инструкции
-
Измийте езика си в студена вода и го поставете в тенджерата. След това добавете достатъчно студена вода, за да покриете месото и сол умерено. Ако използвате тази съставка в определена рецепта, подправете водата за готвене, както предполага.
-
Поставете тенджерата върху средна топлина и оставете водата да се нагрее до настъпването на кипене. Гответе езика до омекване, което ще отнеме около три до четири часа в зависимост от размера.
-
Извадете езика от тенджерата с дръжка или вилица за барбекю и я оставете да се охлади, докато с нея се борави удобно. Използвай върха на остър нож, за да отбележиш кожата на езика, като го разделиш на две или повече парчета.
-
Поставете езика си на дъска за рязане и плъзнете края на ножа под кожата на върха на езика, докато освободите достатъчно голяма част, за да я хванете на ръка. Дръжте кожата здраво между палеца и показалеца; ако е необходимо, използвайте чиста кърпа, за да се придържате по-добре. След това издърпайте кожата назад, като я извадите от езика. Тя трябва да се освобождава лесно само чрез прилагане на умерена сила.
-
Повторете процедурата, за да отстраните останалата част от кожата. След това завъртете езика си, за да видите най-дебелата част в основата. В тази област ще има няколко парчета хрущял, които ще бъдат много видими. Отстранете тези части и с ножа. След тези стъпки езикът ще бъде готов за употреба или ще бъде опакован и охладен.
съвети
- Същата процедура може да се прилага за пушени, осолени или пресни езици. В допълнение, бульонът може да се използва вместо вода като течност за готвене, за да се подчертае вкуса на месото. Някои рецепти също изискват вино и подправки. Друг детайл за добавяне на повече аромат е да се остави езикът да изстине в течността за готвене. Някои рецепти използват тази течност, за да направят сос за езика.
предупредителен
- Точно както с всяко прясно месо, дръжте езика си охладен, докато го приготвите. Веднъж приготвени, консумирайте ги веднага или ги съхранявайте в хладилник или фризер. Накрая почистете и дезинфекцирайте всички повърхности, които са в контакт със суровото месо.
Какво ви трябва
- 1 цял волски език
- Панът е достатъчно голям, за да остави езика и допълнително пространство
- сол
- Подправки и подправки (по избор)
- Приемащи или вилица за барбекю
- Остри нож
- Дъска за рязане
- Чиста кърпа (по избор)