Съдържание
Интензивният саламура е процес на потапяне на месо в разтвор на солена вода с цел повишаване на вътрешномолекулната влага или сочност. Гърдата е най-често срещаната част от месото, което трябва да се вземе в саламурата, защото това е необходима стъпка за процеса на опушване за приготвяне на консерви от месо. Традиционните саламура за месо се състоят от 2,8 литра вода за всеки половин килограм кошерна сол. Ароматни съставки и подправки, като лаврови листа, кардамон и чесън, могат да се добавят в зависимост от личния вкус.
инструкции
-
Сварете 5,6 литра вода, един дафинов лист, осем натрошени черен пипер, десет кардамонови шушулки, един звезден анасон, две клончета мащерка, един розмарин, два чесъна и 900 грама кашерна сол. Сварете в продължение на пет минути, след това извадете от огъня и оставете саламурата да се охлади само до стайна температура. Поставете в хладилника за един час, за да се охлади.
-
Месото се пробива с вилица 60 mm дълбоко по цялата му повърхност, като се осигурява разстояние от 2,5 cm между отворите. Месото се накисва в студена вода в продължение на 45 минути, за да се почисти. Това помага да се премахнат кръвта, примесите и протеините от месните продукти.
-
Месото се поставя в нереактивен саниран съд с вместимост от около 9,4 литра и се изсипва върху него. Добавете четири скилидки натрошен чесън към саламурата и потопете месото, като използвате чистеното ястие, за да го задържите.
-
Покрийте отвора на контейнера с залепващ филм и затворете капака. Поставете саламура върху горния рафт на хладилника.
-
Оставете месото в саламурата в продължение на три дни на всеки 900 грама тегло, но не превишавайте десет дни.Месото се отстранява с хигиенизирани клещи и се изплаква, за да се отстрани саламурата от месото преди готвене.
Какво ви трябва
- 5,6 L вода
- 1 дафинов лист
- 12 зърна от натрошен черен пипер
- 6 кардамонови шушулки
- 1 звезда анасон
- 2 клончета мащерка
- 1 клонче от розмарин
- 2 целия чесън
- 900 грама кашерна сол
- 4 скилидки чесън, смачкани