Как да си направите саламура за сирене

Автор: William Ramirez
Дата На Създаване: 22 Септември 2021
Дата На Актуализиране: 1 Ноември 2024
Anonim
Как да направим класическо саламурено сирене.
Видео: Как да направим класическо саламурено сирене.

Съдържание

Сравнително лесно е да се направи сирене у дома, а като част от процеса на съхранение е добра идея да се направи саламура. Това е прост разтвор на сол, който забавя или предотвратява всяка бактериална активност на сиренето, която би могла да я развали. Солта в разтвора също привлича влага от сиренето, като помага да се образува кора, която ще я предпази от плесен, както и подобрява вкуса на крайния продукт.


инструкции

вода (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

    Приготвяне на саламура за сирене

  1. Приготвя се соления разтвор преди окончателното пресоване на сирената.

  2. Поставете 20 L чиста вода в голям, дълбок тиган, около 11 ° C.

  3. Добавете 1 kg сол, за предпочитане нейодирана кошерна сол, на всеки 4 L вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

  4. Добавете една супена лъжица калциев хлорид и една супена лъжица бял оцет към всеки 4 L разтвор и разбъркайте добре. Можете също да добавите чаша обикновена суроватка към саламурата, за да увеличите наличния калций в разтвора.

  5. Използвайте комплект за рН тест, за да проверите дали соленият разтвор е между 5.4 и 5.9. Добавете лимонена киселина към солевия разтвор, за да регулирате рН, ако не е достатъчно кисела.


  6. Съхранявайте саламурата, когато вашите сирена са готови, в 4-литрови контейнери в хладилно помещение до момента, в който направите повече сирена.

Какво ви трябва

  • 20 л вода
  • 5,5 кг кашерна сол
  • 5 супени лъжици калциев хлорид
  • 5 супени лъжици бял оцет
  • Лимонена киселина
  • PH тестов комплект
  • Голям съд
  • 5 4 L контейнера