Съдържание
Сравнително лесно е да се направи сирене у дома, а като част от процеса на съхранение е добра идея да се направи саламура. Това е прост разтвор на сол, който забавя или предотвратява всяка бактериална активност на сиренето, която би могла да я развали. Солта в разтвора също привлича влага от сиренето, като помага да се образува кора, която ще я предпази от плесен, както и подобрява вкуса на крайния продукт.
инструкции
-
Приготвя се соления разтвор преди окончателното пресоване на сирената.
-
Поставете 20 L чиста вода в голям, дълбок тиган, около 11 ° C.
-
Добавете 1 kg сол, за предпочитане нейодирана кошерна сол, на всеки 4 L вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
-
Добавете една супена лъжица калциев хлорид и една супена лъжица бял оцет към всеки 4 L разтвор и разбъркайте добре. Можете също да добавите чаша обикновена суроватка към саламурата, за да увеличите наличния калций в разтвора.
-
Използвайте комплект за рН тест, за да проверите дали соленият разтвор е между 5.4 и 5.9. Добавете лимонена киселина към солевия разтвор, за да регулирате рН, ако не е достатъчно кисела.
-
Съхранявайте саламурата, когато вашите сирена са готови, в 4-литрови контейнери в хладилно помещение до момента, в който направите повече сирена.
Приготвяне на саламура за сирене
Какво ви трябва
- 20 л вода
- 5,5 кг кашерна сол
- 5 супени лъжици калциев хлорид
- 5 супени лъжици бял оцет
- Лимонена киселина
- PH тестов комплект
- Голям съд
- 5 4 L контейнера