Съдържание
Почти навсякъде, където отивате в Италия, от плажовете на езерото Гарда на север, до остров Сицилия в южната част на италианското крайбрежие, можете да наблюдавате маслинови дървета. Маслините и маслиновото им масло са отличителен белег на италианската диета. Метеорологичните условия варират значително в различните места в страната, което означава, че сорт, който може да се развие на едно място, може да има проблеми в друго. В резултат на това различните сортове се отглеждат в различни региони.
Област Апулия
Апулия, петата на италианския ботуш, е най-големият производител на маслини в страната. Неговите 240 000 маслинови стопанства подслоняват около 50 милиона дървета. Повечето от дърветата в този район са от един от четирите сорта: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese и Leccino, които са комбинирани в различни пропорции за създаване на зехтин. Маслиновото масло от Апулия се характеризира със своя забележителен и плодов вкус, както казва главатарят Антонио Карлучио. Това е резултат от реколтата на маслините през януари, когато те са напълно узрели и тяхната киселинност е на максимално допустимото ниво.
Регион Тоскана
Тоскана е сред най-развитите и модерни области в производството на маслини в Италия, организира конференции и създава национални производствени насоки. Тревистият и пикантен зехтин от района се добива от маслини Frantoio, Leccino, Maurino и Puntino. Част от разликата в аромата, в сравнение с маслините от Апулия, произлиза от тосканската традиция за събиране на реколтата през октомври, когато те все още са зелени и имат малко киселинност. Младите маслини са по-малки от по-зрелите версии на Апулия, което означава, че обемът на произведеното масло е по-малък и следователно по-скъп.
Регион Лигурия
Крайбрежната провинция Лигурия в северозападна Италия е свързана с маслиненото дърво Taggiasca. Този сорт е необичаен, защото плодовете му се използват както за ядене, така и за приготвяне на зехтин. Лигурия е трудна среда за отглеждане на маслинови дървета - дървета са засадени на високи тераси в хълмовете и могат да бъдат достигнати само пеша. Маслото от Taggiasca има слаб, но вкусен вкус и, тъй като се произвежда в относително малки количества, може да бъде много скъпо.
Sicilia
Много сицилиански маслини имат хранителна цел, а не производството на маслиново масло, и в Италия са известни като "da tavola". Най-често срещаните сортове са Bella di Spagna, Santa Agostino и Santa Caterina. Всички те се събират, когато са още млади и зелени, и са потъмнели до тъмно лилаво или черно. Всички маслини трябва да бъдат излекувани преди сервиране - това традиционно се прави, като се поставят във водата в продължение на десет дни и след това се съхраняват в саламура.