Съдържание
- въведение
- мисо
- Прах от вида Porcini
- Shiso
- Жълт пипер
- Рибен сос
- Doubanjiang
- Китайски солен черен боб
- коза
- шафран
- заек
въведение
Преди са били кулинарни съставки, които се появяват само на етнически ястия в ресторанта. Но тъй като все повече и повече телевизионни предавания, книги и блогове празнуват изкуството на готвенето днес, започваме да виждаме повече творчески ястия. Тук някои експерти споделят някои от любимите си и уникални съставки, които да използват у дома.
мисо
Популярността на азиатската кухня е помогнала супите от супа от Мисо, но ферментирали соеви зърна "да съществуват в различни мащаби на вкуса", казва Андрю Зиммерн, готвач и домакин на програмата "Странни храни с Андрю Зиммерн" в Travel Channel. "Аз съм обсебен от корейската версия, доенджанг, която е чистата ферментирала паста за зърна и гочуджан, която е с пипер. особено с месо на скара ”.
Прах от вида Porcini
За да донесе на умами (чете: месести, ароматен) аромат на ястие, готвачът Алдо Ланцилота, от американския и канадския ресторант Симпо, разполага с гъби от бял рак или бял прах. Марина свинско месо със семена от копър и препечен прах. Той също така използва съставки за задушаване на зеленчуците, за ароматизиране на рикотата до пълнежи от тестени изделия или хапки и за подобряване на вкуса на кюфтетата.
Shiso
Зелените и ароматизирани шисови листа са най-популярни за подобряване на нигирите в суши ресторантите, но Брок Клевено, главният готвач и директор на храна и напитки в японския ресторант Yamashiro в Лос Анджелис, го смесва със сосове и винегрет, когато е у дома - дават дори предпочитание на него вместо босилек, когато се подправят ястия с юфка.
Жълт пипер
Kleweno благоприятства пикантния сладък пипер от перуанския пипер ají amarillo, вместо по-традиционните варианти, като например чушките Serrano или jalapeño, които според него "горят само". Вкъщи: "Слагам ги на дъските", казва той. "Направих ястия от винегрет, които придружаваха някои от моите рибни ястия в Ямаширо. Можете да направите сос от манго и да сложите малко от жълтия пипер, за да му придадете друг вкус."
Рибен сос
Изпълнявайки се като дива котка в азиатската кухня, в повечето големи супермаркети може да се намери форма на рибен сос, за да се вкуси всичко от скариди и свинско месо до тестени ястия. Zimmern, по-специално, обича Bourbon Barrel Aged рибен сос от BLiS Gourmet. "Това е нещо като луд, можете да помиришете дъба и дима в него", казва той. - Той има слаба бонбонска сладост. Ще го смесвам с кафява захар и лимонов сок и ще го изливам върху всичко, което излиза от скара и фурната.
Doubanjiang
Zimmern използва doubanjiang, солена и пикантна фасулова паста, за да даде живот на пържени ястия у дома. "Вземете една супена лъжица от нея, хвърлете го в купа с тънки филийки свинско месо и джинджифил и малко захар и чесън", казва той. "Това е бърз и лесен сос, който хората ще разпознаят като нещо, което е наистина честно и автентично."
Китайски солен черен боб
Zimmern казва, че евентуално най-популярната рецепта на неговия сайт са неговите задушени ребра в черен боб. "Има седем съставки, изсипани в тиган с капак върху него", казва той. "Магическата съставка е сухият, солен китайски черен боб. Когато комбинирате невероятно хубавия ферментирал аромат на осолени умами от тези зърна и го смесете с джинджифил, чесън, соя и малко оризово вино и лук ... това е раят за храната. "
коза
Като алтернатива на свинското, пилешкото или други протеини, Zimmern се застъпва за козе месо - което той твърди, че е евтино и „лесно достъпно на пазарите в цялата страна“. Въпреки, че казва "готвене по всякакъв възможен начин", Зиммерн казва, че готви коза с "традиционен американски обрат", като го трие със сол и пипер и я поставя на скара.
шафран
Шафранът, много ароматна подправка, пада много добре в марината от риба или миди, казва Ланцилота. "Поставете куркумата в портокалов сок или рибен бульон и го оставете да готви", казва той. "Поставете скилидки чесън в кухненски робот и победи, добавяйки сок или бульон малко по малко. След това се емулгира с масло."
заек
Въпреки че все още се смята за твърде селски за някои маси, Зиммерн обича заек, отчасти защото "е толкова лек и толкова вкусен и толкова ценен". За да го приготвите, се казва „кафяво в малко растително масло и сложете няколко парчета лимон, половин чаша бяло вино и няколко клончета билки в тенджерата“.