Съдържание
Храната в затворена консерва е специално обработена или пастьоризирана за съхранение в кутията и е проектирана така, че да позволи на храната да се съхранява, без да е необходимо охлаждане, но все пак да има срок на годност. В крайна сметка консервите могат да имат индикация „най-доброто преди“, което показва, че продуктът може безопасно да се консумира след определената дата, но няма да има същия вкус и качество, докато продуктите с „валидни до“ са нетрайни и не могат да бъдат консумирани след изтичане на срока на годност.
Докато консервната кутия не е отворена, е безопасно да я държите за кратко в хладилника, което често се прави със сокове или консервирани плодове. Кутиите не могат да се държат в хладилника дълго, тъй като могат да ръждясат. Ръждата консерва може да замърси храната, така че тя вече не трябва да се счита за пастьоризирана, преработена или безопасна за консумация и храната не може да се консумира.
Затворени кутии
Отворете консервите
Веднага след като кутията се отвори, съдържанието й вече е обект на замърсяване. Храната трябва да се консумира незабавно или да се съхранява в хладилник, за да се поддържа ниска температура, предотвратявайки замърсяването. Според Министерството на земеделието на САЩ и Държавния университет в Северна Дакота е възможно безопасно да се съхраняват отворени кутии с храна в хладилника. Кутията трябва да бъде покрита със собствен капак или найлоново фолио, за да се намали рискът от замърсяване, но рискът от заболявания, причинени от задържането на храна в кутията, е почти нулев. Според Американското министерство на земеделието, цялата храна може безопасно да се съхранява в отворена кутия в хладилник до два дни.
Киселинност
Има популярен мит, който твърди, че държането на консерви в хладилник може да причини заболяване, но няма научни доказателства за това твърдение. Днешните консерви са изработени от алуминий или калай и когато тези материали влязат в контакт с кисели храни в комбинация с кислорода във въздуха, те могат да се окислят или да корозират. Това не замърсява храната, а просто я оставя с метален вкус, който може да бъде неприятен за потребителя. Благодарение на този процес на окисляване, по-киселите храни като сокове, доматени продукти или консервирани плодове и зеленчуци не трябва да се съхраняват в отворени кутии в хладилника. Те трябва да се прехвърлят върху пластмасови или стъклени опаковки, за да се избегне възможно обезцветяване или метален вкус.