Съдържание
Куркумата е популярна подправка в много етнически кухни и също се използва като добавка в различни подправки и готови храни. Той е роднина на джинджифила.Тази ярко жълта подправка се прави чрез събиране на коренищата и корените на растението шафран, сварени, изсушени и смлени на прах. Може да се намери прясно в магазините, но използването на приготвения сорт е по-често при готвенето.
Индийска кухня
Известна като "халди" в Индия, куркумата се използва повече от 4000 години и се намира на практика във всички индийски рецепти. Той е основен компонент на къри на прах, придавайки му ярко жълт цвят; тя се съдържа в сосове, както и в други месни и зеленчукови ястия като дал, къри от червена леща и супа от многоцветна коса.
Други кухни
В Китай куркумата е известна като "jiang huang" и е основополагаща при използването й за лечение в китайската медицина, както и съществена подправка в нейната кухня. Куркумата също се използва свободно в индонезийската и тайландската кухня, често в комбинация с кокосово мляко в риба и други къри; той е основна подправка в кухнята на Мароко, където се използва в месо, зеленчуци и ястия с кускус.
Куркума като хранителна добавка
Куркумата също е много популярна като хранителна добавка, главно заради жълтия цвят, който придава на храната. Ярко жълт, с цвят на горчица, идва от шафрана, а подправката също често се добавя към сухи супи, пакетирани, за да им придаде по-съществен вид. Комбинация от куркума и анато, често използвана за оцветяване на млечни продукти, като масло, сирене и кисело мляко.
Готвене с куркума
Докато прясната куркума има пикантен вкус, подобен на този на джинджифила, тя е по-мека на прах, с леко дървесен, тревист вкус. Ако искате да го добавите към вашия кухненски репертоар, той върви добре със зеленчуци, месо и риба. Загрейте малко олио и добавете 1/2 чаена лъжичка или повече шафран. Разбъркайте, докато сместа ухае. Добавете карфиол или вашата селекция от зеленчуци, месо или риба и соте. Направете просто дал, индийско зеленчуково ястие, като сварите червената леща в бульон от вода и куркума и добавете някои аромати, като кимион, нарязан лук и чесън. Сервирайте веднага щом сместа се сгъсти. Ако в рецептата се използва шафран заради жълтия му цвят, куркумата е много по-евтин заместител.