Съдържание
Лецитинът се използва в много комерсиално произведени храни за сгъстяване или стабилизиране на съставките. Той може да бъде получен от животински източници, като яйчни или растителни източници. Един от най-често срещаните видове е соевият лецитин. Ако сте алергични към соя или ако просто не искате веществото във вашата диета, ето някои алтернативи, които могат да се използват у дома.
Какаово масло
Ако вашата рецепта изисква лецитин като сгъстител, вместо това можете да използвате какаово масло. При хлябовете можете да замените мярка с мярка. Какаовото масло съдържа повече мазнини от лецитина и е по-скъпо, но ако искате да го използвате, можете да го купите в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни. Ако сте загрижени за вкуса на какаовото масло, все още можете да използвате дезодорирано какаово масло, за да запазите оригиналния вкус на вашата рецепта.
Яйчен жълтък
Яйчният жълтък е лесен за намиране заместител и е много ефективен емулгатор или свързващ агент. Заместете голям яйчен жълтък за всяка супена лъжица прахообразен лецитин. Недостатък на използването на яйчен жълтък е много по-високото му съдържание на мазнини от лецитина. Ако мазнините са проблем, потърсете заместител на яйца на прах в местния магазин за здравословни храни. Следвайте инструкциите на кутията, за да определите подходящите мерки.
Полиглицерол полирицинолеат
Полиглицерол полирицинолеатът е емулгатор, получен от рициново масло, който се използва като заместител на лецитина в шоколада и сладкарските изделия. Той позволява на производителите на шоколад да използват по-малко количество мазнини в своите рецепти. Той е одобрен от специализираната агенция в САЩ през 2006 г. и няколко проучвания показват, че не е вредно. То обаче не е толкова здравословно като какаовото масло, което обикновено се използва като заместител.
Слънчогледов лецитин
Ако сте алергични към соя или ако сте против генетично модифицираната соя, можете да използвате слънчогледов лецитин във вашата кухня. Американското правителство го одобри през 2009 г. като безопасно за ядене. Слънчогледовият лецитин се извлича чрез процес на студено компресиране, без агресивни химически разтворители, което го прави единственият суров вид лецитин.