Съдържание
- Източници на омекотители за месо
- Защо месото е твърдо?
- Как работят омекотителите
- Използване на химически омекотители
- Известия
По-трудно и по-евтино парче месо може да се подобри с помощта на омекотител. Има два начина за омекотяване на месото: удряйте го с чук с месо или го третирайте с естествен ензимен химикал.
Източници на омекотители за месо
В плодовете се срещат естествени омекотители за месо или "протеазни ензими", като папаин в папая, бромелаин в ядрото на ананас, смокини в смокини и актинидин в кюи.
Защо месото е твърдо?
Колагенът е влакнест протеин, намиращ се в съединителната тъкан на животните, който придава резистентност, като прави месото твърдо.
Как работят омекотителите
Омекотителите за месо атакуват колагена чрез специфични протони в техния химичен състав. Според сайта за търсене на WordNet на Принстънския университет, ензимите катализират разделянето на протеините на по-малки фракции от пептиди и аминокиселини.
Използване на химически омекотители
Следвайте инструкциите на опаковката на омекотителя, като обърнете специално внимание на необходимото време. Пробийте дупки в месото с дълго разклонена вилка, за да могат ензимите да достигнат вътрешността му.
Известия
Оставянето на химически омекотител, действащ върху месото за дълго време, може да го остави твърде мека или пухкава. Медицинският център на Университета в Мериленд казва, че бромелаин не трябва да се използва в храни, които ще се сервират на хора, алергични към ананас. Той също така увеличава активността на някои лекарства и може да предизвика проблеми за хора, които са хипертоници или които приемат антикоагуланти.