Съдържание
Пържола има два вида месо, разделени от кост. На по-голямата страна, пържола, която е външният мускул на волана, и по-малката страна, филе миньон, също се нарича вътрешен мускул. Най-добрият начин за приготвяне на този вид месо е да го приготвите на скара, и тъй като той е един от най-меките видове месо, не винаги е необходимо да се омекоти, за да се подобри вкуса му.
инструкции
-
Стиснете. Поставете месото между маслото или пластмасата и използвайте чук за месо, основата на тенджера или някакъв предмет без накрайник, за да смекчите пържолата. Внимавайте за частите близо до костта.
-
С остър нож, направете разфасовки, винаги в обратна посока на влакната, за да маркирате месото преди готвене. Това е добър начин за омекотяване на свинските котлети - въпреки че позволявате на месния сок да загуби по време на готвене - след това използвайте този метод само когато времето за готвене е кратко, т.е. за застоялите пържоли или близо до точката.
-
Пропускането на достатъчно сол на пържола един час преди готвене ще позволи на протеините да се смекчат; така че втечнената мазнина и сокът от месо ще се държат вътре в пържола, докато готви. Преди това обаче изплакнете цялата сол и леко победи месото, докато изсъхне, за да увеличите вкуса му.
-
Маринирането на месото ще омекоти и подобри вкуса. Потърсете марината, която допълва вкуса на пържолата; след това оставете да престои един ден. За по-добър резултат маринатата трябва да има киселина, за да омекоти месните протеини. Тъй като този вид месо е известен със своя вкус и качество, не прекалявайте с марината.