Съдържание
Консенсусът в кулинарната традиция е, че варовият пектин (онази бяла мембрана, която заобикаля плодовата каша) разваля рецептите, тъй като е много кисел, което не винаги е вярно. Италианските салати например понякога имат тази трохичка. Лаймът обаче има индивидуални различия, някои ще имат особено горчива трохичка, както и други са доста вкусни или кисели. Ако готвите с лайм и забележите, че в ястията има кисел и неприятен вкус, знайте, че има няколко начина да коригирате това.
Етап 1
Добавете сол, за да облекчите горчивината, ако приготвяте солено ястие. Например, в каперсов сос с вар, ако е прекалено кисел, може да се вкуси с щипка или две сол. Постепенно добавяйте солта, докато горчивината намалее, но избягвайте да добавяте твърде много.
Стъпка 2
Загрейте ястия, които са студени или със стайна температура. Ако загреете ястие, докато се затопли, горчивината няма да е толкова силна. Ето защо някои зеленчуци и горчиви напитки, като горчица и кафе на зърна, обикновено се сервират топли.
Стъпка 3
Обработете течностите от пилата в мощен блендер, за да счупите парчетата, които са в белите фибри, или извлечете сока със сокоизстисквачката. Парченцата пектин в сока или лимонадата са горчиви и неприятни, но смесването на тези фибри в напитката ще реши проблема. Писателят Лесли Кентън препоръчва поставянето на варовия пектин в сока, защото когато ядките се хомогенизират с напитката, резултатът е вкусен, с кремообразна текстура и богат на биофлавоноиди.
Стъпка 4
Увеличете времето на кипене, за да намалите горчивината. Ястия, приготвени с цели липи, като мармалад, плодов компот и консерви, често изискват дълго време да заврят, за да се отворят белите фибри и да станат по-сладки. Бъдете търпеливи и продължете да варите ястието, докато горчивината се неутрализира, като добавяте вода, ако е необходимо.