Съдържание
Повечето от нас познават какаото само в преработената му форма, както в шоколада или шоколада. Но ако живеете на подходящо място за отглеждане на какао, несъмнено трябва да го съхранявате някъде, с цел да увеличите валидността му, за да си заслужава усилията и времето, вложени в него. Според информацията, предоставена от германското правителство за съхранението и транспортирането на какао, "качеството на какаовия продукт (като какао на прах) се определя от качеството на какаото в сурово състояние". Следователно, съхраняването на този плод добре си струва усилията.
Лъжица какао
Това, което е известно като плодовете на какаото, всъщност са какаовите зърна. Жълтите, кафявите и червените плодове се разделят на няколко парчета, като всяко съдържа десет или повече „какао“. Когато семената се събират от дървото, те са бели и имат сладко-кисел вкус, който обикновено е неприятен и нищо не прилича на вкуса, който повечето хора свързват с шоколада. Производителите обработват и ферментират какао, като премахват неприятния вкус и го правят по-вкусен. Съхраняването на този суров плод обаче изисква подготовка.
Съхранение
Съхранявайте какаото в торби от юта, сизал или подобни материали. Покрийте торбите с пластмаса (полиетилен с ниска плътност / линеен полиетилен с ниска плътност, ориентиран полистирол или ориентиран полипропилен). Тази стъпка помага да се избегнат най-честите проблеми, свързани със суровото какао, като насекоми, гъбични нападения или абсорбиране на допълнителна влага, която може да доведе до неговото гниене.
Срок на годност
Според Малайзийския съвет за какао, какаовите опаковки, когато се съхраняват по този начин, издържат около пет до шест месеца, но могат да се съхраняват до две години без никакъв спад в качеството. Имайте предвид обаче, че тестваното какао е преминало през процес на почистване, предварително загряване и нарязване, преди да ги съхранява за тестване. Тези тестове показват обща валидност за суровото какао, но както всяка друга храна, това зависи от няколко фактора и поради тази причина отделните резултати могат да бъдат различни.
Други съображения
Както вече казахме, вкусът на суровото какао не е нищо като шоколад; трябва да се обработи, за да придобие добре познатия вкус. Този етап на обработка включва отваряне и предварително загряване, както вече беше обяснено, в допълнение към необходимата ферментация и сушене. Така че не се изненадвайте, ако какаото ви няма вкус на шоколад. Обработката на какао в шоколад може да бъде непосилна за градинаря, но ако все пак искате да знаете за него, прочетете стъпките, посочени в справка 2.