Съдържание
- Какаови дървета
- Плодът
- Процес на ферментация
- Печене на зърната
- Белене на зърната
- Какаово масло
- Шоколадовият ликьор
- Сместа
- завършване
Плодове от какао (Изображение на Creative Commons от Наоми Ибуки)
Какаови дървета
Какаовите дървета се отглеждат за производството на шоколад в Южна Америка и Африка, обикновено в рамките на 20 градуса от Еквадор. Дърветата произвеждат големи плодове с размер на пъпеш, които съдържат какаови зърна, използвани за производството на шоколад. Дивите какаови дървета, родени в Бразилия, могат да достигнат до 18 метра. Дърветата, използвани за производството на шоколад, се подрязват до 6 m височина, за да позволят на работниците да събират плодовете на какаото.
Плодът
Плодовете на какаото се събират на ръка. Работниците нарязват плодове от дърво, използвайки мачете. След прибиране на реколтата шушулките се нарязват и съдържанието се отстранява. Плодът се пълни с мек бял плод, съдържащ от 20 до 40 зърна какао. Интериорът и зърната на какаото се изстъргват от плодовете в големи кутии, облицовани с листа от банани. След това те се оставят да ферментират за една седмица преди по-нататъшна обработка.
Процес на ферментация
След като ферментацията приключи, зърната се отделят от месото на плода и се оставят да изсъхнат на слънце. Този процес отнема около седмица, в зависимост от местния климат. След това сушените зърна се транспортират с влак до шоколадови фабрики за преработка. След като какаовите зърна пристигнат във фабриката, те се почистват и съхраняват, докато са необходими.
Печене на зърната
Следващата стъпка при преработката на какаовите зърна е изпичането. В зависимост от разнообразието от зърна, те се пекат между половин час и два часа. Този процес се осъществява в големи метални барабани, които могат да издържат на продължително и многократно нагряване.
Белене на зърната
Печени зърна трябва да бъдат обелени преди да бъдат използвани. Това се постига с машина, предназначена за тази цел. След като кората е отстранена, какаовите зърна се наричат NIBs и са готови да бъдат превърнати в шоколад. В някои случаи, различни сортове NIBs се комбинират преди по-нататъшна обработка, за да се получи шоколадова смес.
Какаово масло
Какаовите NIB са фино смлени или смлени, което води до освобождаване на какаовото масло. Топлината от процеса на смилане кара NIB да се разтопяват частично и да се смесват с какаовото масло. Получената течност се нарича шоколадов ликьор, въпреки че не съдържа алкохол.
Шоколадовият ликьор
Шоколадовият ликьор може да се използва сам по себе си като съставка в десертите, но повечето страдат от по-нататъшна обработка. Често повечето от какаовото масло се изважда от шоколадовия ликьор. Останалата част от продукта е какао на прах. Шоколадовият алкохол, предназначен да стане твърд шоколад, е добавил съставки. Винаги се добавя какаово масло. В зависимост от вида на шоколада, който ще се произвежда, в сместа могат да бъдат включени захар, мляко на прах и ванилия.
Сместа
След като съставките са добавени към шоколадовия алкохол, той трябва да претърпи допълнителна обработка. Сместа се обработва с ролки. След това преминава през процес, наречен обстрелване. По такъв начин, така нареченият процес е наречен поради формата на гранитния контейнер, първоначално използван за този подобен на черупката процес. Този процес може да отнеме от няколко часа до три дни.Шоколадът с по-високо качество обикновено се обработва за по-дълги периоди, придавайки му по-фина текстура.
завършване
След като шоколадът бъде обработен, той трябва да бъде подправен. Темперирането се състои именно в манипулиране на температурата на шоколада, за да се подпомогне образуването на определени видове кристали. Шоколадът се меси или разбърква от една машина по време на процеса на подправка. Добре подправеният шоколад прави характерно пращене, когато се счупи. То се топи приблизително при телесна температура. Подправеният шоколад се изсипва в калъпи за създаване на шоколадови блокчета. След това баровете се продават на обществеността или на производителите, които ги използват, за да произвеждат различни шоколадови бонбони и други продукти.
