Съдържание
- Защо се образуват ледени кристали
- Избягвайте образуването на ледени кристали
- Други фактори, засягащи качеството
- Съвет за безопасност при ледени кристали
Ледените кристали са често срещани в замразените храни. Образувани по време на процеса на замразяване, малките повърхностни ледени кристали са нормални и очаквани. Големите ледени кристали в замразени храни могат да повлияят на текстурата и вкуса на вашите ястия, така че е най-добре да ги избягвате, ако е възможно.
Защо се образуват ледени кристали
Най-честата причина за образуването на големи ледени кристали в замразените храни е бавно и неравномерно замръзване. Ледените кристали не се образуват по време на по-бързото замразяване, тъй като хранителните молекули не могат да образуват шестстранен леден люспест, преди да замръзне. По-бавните замръзвания причиняват големи ледени кристали, което ги прави по-последователни, което причинява увреждане на храната. В случая на пресни плодове и зеленчуци могат да се образуват ледени кристали, тъй като храната не е напълно изсушена. Тази допълнителна вода върху повърхностите на плодовете и зеленчуците в крайна сметка оставя продукта без консистенция.
Избягвайте образуването на ледени кристали
Вие не искате да се притеснявате за замразяване на храна и след това да приключите с храна, която не е последователна. Избягвайте образуването на големи ледени кристали, като изпълните следните стъпки: Насърчете храната бързо да замръзне. Ако във фризера ви има рафт за бързо охлаждане, използвайте го за елементи, които искате да замразите. Никога не ги подреждайте, вместо това ги разпределяйте във фризера, за да се позволи по-равномерно замразяване. Когато елементите са замразени, можете да ги местите и да ги подреждате, както искате. Изсушете добре храната преди замразяване. Ако замръзвате ягоди или шушулки от градината си, важно е да се уверите, че са напълно сухи, за да предотвратите образуването на ледени кристали. Ако е възможно, фризера трябва да се съхранява на или под -15 ° C, тъй като по-ниските температури запазват замразените храни по-стабилни.
Други фактори, засягащи качеството
Може да сте елиминирали почти всички ледени кристали от замразените си храни, но това не означава, че качеството ще бъде най-доброто. За да се гарантира, че замръзването влияе върху качеството на вашата храна възможно най-малко, опашете зеленчуците. Бързото потапяне във вряща вода може да помогне на пресните зеленчуци да останат на пика си за по-дълго време, защото водата деактивира ензимите, които насърчават разграждането на зеленчуците. Елиминирайте въздуха, ако е възможно, като използвате вакуумно затварящо гърне или го завийте във фолио. Не размразявайте и не замразявайте отново, тъй като това може да доведе до спад в качеството и дори до безопасност на храните, което позволява на бактериите да се размножават.
Съвет за безопасност при ледени кристали
Понякога може да имате фризер с неочаквана неизправност по време на пътуване или фризерът може да се размразява поради прекъсване на електрозахранването. Това може да бъде опасно, защото ако фризерът започне да работи отново или енергията е възстановена, може да е трудно да се определи дали е настъпило размразяването. Ледените кристали може да са единствената ви индикация, но е малко вероятно да сте ги запомнили в замразените си храни. За да избегнете тази дилема, поставете пластмасова торбичка, запечатана с кубчета лед, във фризера, преди да напуснете града. Ако се появи размразяване, кубчетата лед ще се стопят и ще се замразят отново като твърд блок, показвайки, че трябва да почистите фризера.