Съдържание
Шоколадът е интригуваща храна - твърда в опаковката, но се топи в устата ... и върху пръстите ви ... и на салфетката ... и полата, която току-що сте почистили. За да направите покритие от шоколад, което не се топи (може би по-добре да се каже, че се топи "по-малко"), трябва да използвате техника, наречена "закаляване". За да приготвите шоколад за сладкиши или да покриете плодове или дори сладолед, следвайте стъпките по-долу.
инструкции
-
Нарежете шоколада на малки парченца. Метод в тенджерата с водна баня: поставете шоколада върху горната част на тенджерата и след това нагрявайте водата в дъното на средната топлина. Гледайте и разбърквайте шоколада, докато се топи, като понижавате топлината, когато започне да се топи. Разбъркайте, докато шоколадът почти напълно се разтопи, отстранете от огъня и разбъркайте, докато всички парчета се стопят. Шоколадът ще бъде дебел, мек и блестящ. След този процес той също ще бъде смекчен. Оставете да се охлади, докато достигне приблизително 30 ° C (малко под температурата на човешкото тяло, докосвайки го топло, но все още течно). Налейте върху бонбони или използвайте, за да покриете парчета плодове.
-
Нарежете шоколада на малки парченца. Метод за печене: Поставете шоколадните чипове (някои печки предлагат само 3/4 парчета шоколад) в купа и нагрявайте във фурната при много ниска температура (50 ° C), докато почти се стопят. Извадете от фурната, като добавите други запазени парчета шоколад; разбърквайте, докато всичко се разтопи. Продължете както е описано по-горе.
-
Загрейте шоколада много леко, ако започне да се втвърдява по време на употреба. Дръжте температурата ниска и се затопляйте бавно, за да избегнете прегряване на шоколада, който ще го остави тънък.
-
Съхранявайте храни, покрити с подправен шоколад, при стайна температура.Подобно на шоколадовете, които купуваме в кутии, те ще останат твърди, докато не бъдат изядени.
съвети
- Да се научиш как да приготвяш шоколад може да изисква малко практика. Ключът към това е да се поддържат ниски температури и да се забави процеса на топене. Практикувайте веднъж или два пъти преди да приготвите шоколада за гостите. Винаги изливайте шоколада върху храната, която се покрива. Потапянето на храната в шоколад ще повлияе на деликатния баланс, създаден от процеса на подправка.
предупредителен
- Съхранявайте всички съдове напълно сухи. Водата прави зърнестия шоколад - дори парата от прегрята тава. Можете да възстановите меката консистенция на шоколада, като го оставите да изстине и да добавите чаена лъжичка олио за готвене или бял маргарин и да го накара да се разтопи за втори път, но този метод не е непогрешим.
Какво ви трябва
- Горчив или кисел шоколад (не капки или рапици)
- Остри ножове и суха дъска за рязане
- Подложка за водна баня или купа от неръждаема стомана или стъкло, безопасно за фурна
- Дървена лъжица
- Термометър за сладкиши