Съдържание
Колумбия е дом на някои вкусни ястия, които не са толкова известни като тези на други страни, повлияни от Испания. Дори в него кулинарните сортове се променят според региона. Някои от тези етнически вариации са колумбийски версии на традиционни ястия от света, които комбинират идеите на Стария свят с местни растения и подправки, за да създадат произведения, които ще задоволят всеки вкус.
Супи
"Ajiaco santafereño" произхожда от централна Колумбия. Това е версия на колумбийската пилешка супа, която включва съставки като картофи (от различни видове), царевица, заквасена сметана, авокадо и каперси. Специалната съставка е билката "гуаска", чийто вкус е уникален.
Супата Чангу обикновено се яде на закуска в Андите. Той е направен от мляко, вода, яйца и див лук. Добавят се яйца, включително жълтъците. Ястието се консумира с кориандър и остарял хляб.
"Cuchuco de пшеница" идва от района на Бояка. Това е пшенична супа, обикновено сгъстена с картофи, грах и ребра.
"Пучеро" също е типично за Бояка. Той е лек и обикновено отнема лют сос, твърдо сварени яйца и пулп от авокадо. Той е придружен от "arracacha" (кръстоска между морков и целина), зелени банани, свинско, говеждо и пилешко.
„Viudo de pescado“ е супа, която също използва маниока и зелени банани. Произвежда се в Толима и включва типични за региона риби.
Акомпанименти
„Арепа“ е колумбийската версия на панквеке, която придружава много храни. Отнема основно царевично брашно и се сервира с масло.
"Оризът с кокос" е сладък ориз, който обикновено се консумира на източния бряг на Колумбия. Отнема кокосово мляко, сол и захар и понякога се сервира като десерт.
"Frijoles con garra" е ястие, приготвено от червен боб, удебелен със свински бут.
"Hogoa" е традиционен колумбийски сос, приготвен от лук и частично пържени домати. Обикновено се сервира с меса, арепи и други гарнитури.
Morcilla rellena е чоризо или пудинг, пълнен с нормално пържена кръв и сервиран с барбекю.
„Mote de queso con hogoa“ се прави с нарязани сладки картофи и сирене и обикновено се пържи.
"Патаконес" са палачинки от зелен клен, пържени в растително масло.
"Quesillos" са бананови листа, пълнени с извара.
Основни ястия
"Тавата с пайса" е известна като типичното колумбийско ястие. По същество това е чудесна комбинация от говеждо, свинска кора и наденица, сервирана върху матрак от ориз и червен боб. Украсена е с авокадо и парченца сладък банан.
"Chunchullo" е червата на пълнена и пържена птица или крава.
„Емпанадите“ са вид сладкиши, пълнени с говеждо или пилешко месо, сирене и подправен ориз, но колумбийският сорт е пържен, а не печен.
"Fritanga" е друга последователна комбинация от говеждо, пилешко, ребра, колбас и чунчо. Може да се сервира с арепи и малки картофи, или пържени банани с маниока.
"Лехоната" е празнично ястие от региона Толима. Състои се от свинско месо, пълнено с ориз, жълт грах, зелен лук и билки, приготвено за поне 10 часа в глинена фурна и поднесено с арепи.
Десерти и специалитети
Колумбийските "buñuelos" се състоят от тесто, което включва извара и се пържи до златисто кафяво. Ястието е типично за Коледа.
"Blancmange" е кремообразен десерт, подобен на dulce de leche, към който за аромат се добавя ванилия, цитрусов сок или канела.
"Natilla" е кремообразен пудинг, направен от сладко царевично нишесте, който може да замести яйцата.
"Крем пай" е кремообразен десерт, направен от кондензирано мляко, захар, канела и стафиди.